■材料（でき上がり約400g）

• 新しょうが … 500g
• 干ししいたけ … 35g(6〜7枚)
• 塩 … 大さじ1
• かつおだし(粉末) … 小さじ1

• しょう油 … 150cc
• みりん … 60cc
• 砂糖 … 130g

■作り方（調理時間の目安:3時間）

1. 干ししいたけは、水(300cc程度/分量外)に浸してもどします。
2. 新しょうがは流水で皮をこするように洗います。長さ4〜5cm、幅3〜4mmのせん切りにしてボウルに入れ、塩でもみ、そのまま1時間おいて水分を抜きます。
3. 鍋に熱湯(2000cc/分量外)を用意し、軽く水気をきった2を入れ、火力「強」で再沸騰させたら火を止めます。そのまま1時間、ふたをしないで冷まします。
4. 3のしょうがをざるにあけ、水気をきります。鍋の水気をしっかりふいてから、Aを入れ火力「強」で加熱します。沸騰したら新しょうがを加え、ひと煮立ちしたら火力「弱」に落とし、2〜3回混ぜながら40分ほど煮込みます。
5. 4を煮ている間に1のしいたけの水気を絞って石突きの固い部分を切り落とし、かさは2〜3mmの薄切り、軸は繊維に沿った薄切りにします。
6. 5のしいたけを4に入れ、かつおだしを加えて、さらに火力「弱」のまま20分ほど煮込み、汁気を飛ばします。

10g当たりの栄養価
エネルギー	102kcal
タンパク質	2.6g
脂質	0.3g
炭水化物	23.5g
塩分	2.7g

可食部分の分量　500g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　500g
※でき上がり総量

しいたけのもどし汁は、冷凍保存しておくと、いつでも好きなときに使えて便利です。キッチンペーパーを敷いたざるでこしてから鍋に入れ、一度沸騰させて冷まし、アイストレイに入れて冷凍します。

冷凍したしいたけのもどし汁は、味噌汁や煮物に加えるとコクがでます。また、冷たいめんを食べるときのめんつゆに浮かべると、つゆが冷え、うまみもプラスされるので一石二鳥です。

新しょうがの皮はやわらかく皮ごと食べられるので、しっかり洗ってそのまま調理します。

作り方の2

新しょうがは、下処理をしてから煮込むと辛みが抜けて食べやすくなります。

調味液をしっかり沸騰させてから、新しょうがを加えましょう。

作り方の4

しょうがが完全に冷めてから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。取り分けるときも直ばしは避け、清潔なはしで取り分け、保存する分はすぐに冷蔵庫に戻します。そうすることで、3か月程度は保存できます。