酸辣湯(サンラータン)

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酢の酸味とコショウの辛みを効かせた中華スープ。

酸辣湯(サンラータン)

■材料（４人分）

■作り方（調理時間の目安:20分(干ししいたけときくらげのもどし時間は除く)）

干ししいたけは水(分量外/300cc程度)に浸してもどします。きくらげも水(分量外/200cc程度)に浸してもどします。
たけのこは、根元の部分と先端部分とを切り分けます。根元の部分は、繊維に沿って長さ4～5cm、厚さ5mm程度の拍子木切りにし、先端部分は形を生かすように厚さ3mm程度の薄切りにします。
1の干ししいたけ、きくらげは、石突きを取り除いて、幅3mm程度の細切りにします。
豆腐は長さ5cm、5mm角程度の棒状に切ります。青ねぎは小口切りにします。卵はしっかり溶きほぐします。
鍋にごま油を熱し、たけのこ、干ししいたけ、きくらげを入れて火力「中」で1分ほど炒めます。
5の鍋にAを入れ、火力「強」でひと煮立ちさせてアクを取り除きます。火力「弱めの中」に落とし5分ほど煮ます。豆腐、ほたてを加え、火力「中」にして加熱します。
6が沸騰してきたら、水溶き片栗粉を加えます。とろみが付いたら、卵をはしに伝わらせながら静かに注ぎます。卵が固まってきたら優しく混ぜ、ひと煮立ちさせます。
7の火を止め、黒酢、コショウ、青ねぎを加え、全体を混ぜ合わせます。