■材料（2人分）

• 絹ごし豆腐 … 150g(1/2丁)
• 合いびき肉 … 130g
• しょう油 … 大さじ1/2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 片栗粉 … 大さじ3
• サラダ油 … 大さじ1
• クレソン … 20g(大2本)
• プチトマト … 90g(6個)

• ケチャップ … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ1
• みりん … 小さじ1
• 水溶き片栗粉 … 片栗粉小さじ1/4弱+水大さじ1

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. ボウルに絹ごし豆腐と合いびき肉、しょう油、塩、コショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせます。片栗粉を加え、さらによく混ぜ合わせます。
2. 手に少量のサラダ油(分量外)を塗り、1を2等分してそれぞれ小判型に整えます。
3. フライパンにサラダ油を入れ、火力「中」で熱します。2を静かに入れ、火力「強」にして、両面を焼きます。焼き色がついたら火力「弱」にしてふたをし、途中で返しながら6〜7分ほど蒸し焼きにします。
4. 3のハンバーグの中心をフライ返しなどで押さえて、出てくる肉汁が透明になっていることを確認したら、器に盛ってクレソンとプチトマトを飾ります。
5. 4のフライパンの余分な油をクッキングペーパーでふきとり、Aを入れ、火力「強」にして混ぜながら煮立てます。とろみがついたら火を止め、小皿に入れて4に添えます。

1人分の栄養価
エネルギー	334kcal
タンパク質	17.8g
脂質	18.6g
炭水化物	21.6g
塩分	2.3g

可食部分の分量　55g
・緑黄色野菜　55g
・淡色野菜　0g

余った豆腐は、密閉容器に入れてたっぷり水を注ぎ、ふたをして冷蔵します。
すぐに使わない場合は、冷凍して自家製凍り豆腐を作るのがおすすめ。水きりをした豆腐は、厚さを半分にし、さらに食べやすい大きさに切ってバットに並べ、冷凍庫で凍らせます。凍ったらポリ袋などに入れて冷凍保存し、2〜3週間で使いきりましょう。お湯に入れて解凍すれば、すぐに調理に使えて便利です。

自家製凍り豆腐の卵とじの作り方
1.凍らせた豆腐(1/2丁)は湯に浸して解凍し、両手ではさんで水気を絞り、一口大にちぎります。
2.鶏ひき肉(50g)に酒(大さじ1)をふりかけ、混ぜ合わせます。
3.鍋に水(3/4カップ)、しょう油(小さじ1/2)、塩(少々)を入れて火力「強」で煮立て、2を入れてほぐします。
4.アクを取り除き、1を3に加えて火力「中」で4〜5分煮て味を含ませます。
5．溶きほぐした卵(1個)を4に回し入れ、ふんわりとしたら火を止めます。お好みで青ねぎ(適宜)などを散らします。

合いびき肉と絹ごし豆腐をよく混ぜ合わせると、なめらかで口当たりのよいハンバーグができます。

作り方の1

豆腐は水きりせずに使います。種はやわらかめになりますが、このやわらかさが、ジューシーに焼き上がるポイントです。

手に少量のサラダ油を塗ると、種が手につかず、整形しやすくなります。

作り方の2

ハンバーグの中まで火が通ったかどうかは、ハンバーグの中心をフライ返しなどで押さえ、出てきた肉汁が透明かどうかで判断します。透明であれば、火が通っています。

作り方の4