■材料（４人分）

• 豚肩ロース肉ブロック … 300g
• 生春巻きの皮 … 8枚
• むきえび … 8尾(80g程度)
• きゅうり … 2本
• レタス … 8枚
• バジル … 8枚
• ピーナツ(ダイスカット) … 大さじ3
• 酒 … 大さじ1

• オイスターソース … 大さじ2
• 味噌 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• ごま油 … 小さじ1/2

• ヌクマム(もしくはナンプラー) … 大さじ1・1/2
• 砂糖 … 大さじ1
• 唐辛子 … 1本
• 酢 … 大さじ1
• 水 … 50cc

■作り方（調理時間の目安:40分(冷蔵庫におく時間を除く)）

1. 混ぜ合わせたAを豚肩ロース肉に絡め、冷蔵庫に2時間ほどおきます。豚肉を取り出してクッキングペーパーを敷いた耐熱皿の上にのせ、ラップをしないで電子レンジで12分ほど加熱します。粗熱がとれたら、厚さ1cm程度に切り、1枚を2〜3等分に切ります。
2. むきえびは酒を振りかけ、ラップをして電子レンジで3分ほど加熱し、厚さ半分に切ります。
3. きゅうりは板ずりし、せん切りにします。 レタスはごく細く切ります。バジルはせん切りにします。
4. 生春巻きの皮は、水(分量外)でぬらして固く絞った薄手の木綿の布で包んで、やわらかくします。
5. 4の上に、むきえびの赤色の方を下にして置きます。その手前にバジルをのせ、その上に、レタス、きゅうり、ピーナツ、焼き豚を順にのせます。皮の左右の両端を内側に折り、春巻きの皮を巻く要領で、手前からしっかり巻きます。包丁を水でぬらして両端を切り落とし、食べやすい大きさに切って皿に盛りつけます。
6. 唐辛子を輪切りにしてBを混ぜ合わせ、小皿に入れて5に添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	351kcal
タンパク質	20.2g
脂質	16.5g
炭水化物	26.9g
塩分	2.5g

イボを触ると痛いぐらいのものが新鮮。太さが均一なものは、先端まで水分が入ってみずみずしい証拠なので、良品といえます。また、曲がっていても味や栄養には関係ありません。

豚肩ロース肉は、下味の調味液に漬け込みすぎると塩辛くなるので、注意しましょう。

作り方の1

レタスはごく細く切ることがポイントです。葉を2〜3枚重ねて巻き、端から細く切っていきます。ごく細く切ると、生春巻きの皮がしっかり巻けます。

作り方の3

むきえびは赤色の方を下にして置くと、生春巻きの皮を巻いたときにその赤色が透けて見え、見映えがよくなります。

作り方の5

ダイスカットのピーナツがない場合は、包丁の背などで粗みじん切りして使用します。

生春巻きの両端を切り落とすのは、見た目をよくするためです。また、切らずに盛りつける場合もあります。お好みで盛りつけ方を工夫しましょう。