■材料（４人分）

• 鶏ささみ … 4本(200g)
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 小麦粉 … 大さじ1
• 卵 … 1/2個分
• オリーブオイル … 大さじ3
• クレソン … 8本

• パン粉 … 大さじ5
• 粉チーズ … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/4

■作り方（調理時間の目安:10分）

1. 鶏ささみは筋を取り、軽く塩・コショウします。
2. バットにAを入れて混ぜ合わせます。
3. 鶏ささみに小麦粉、溶きほぐした卵、2の順で衣を付けます。
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、火力「中」で3をきつね色になるまで片面約3分ずつ、両面を揚げ焼きにします。
5. 4の油をきって食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけます。洗って水気をきったクレソンを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	185kcal
タンパク質	13.9g
脂質	11.6g
炭水化物	4.9g
塩分	0.8g

パスタやサラダ、グラタンのトッピングでおなじみの粉チーズを隠し味としても利用しましょう。今回のような衣だけでなく、カレーやシチューに入れると旨みがプラスされます。じゃがいもの味噌汁にふりかけても、おいしくいただけます。

細目のパン粉を使うと衣が薄くなり、さっぱり仕上がります。細目がないときは、指でパン粉をつぶすようにこすると細かくなります。

作り方の2

少量のオリーブオイルで揚げ焼きにすると、短時間で調理ができ、風味豊かに仕上がります。

作り方の4

鶏ささみを焼くときは、パン粉を少し落として、油の温度を確かめます。パン粉がゆっくり動くようになったら、鶏ささみを入れます。