■材料（2人分）

• なす … 440g(4本)
• 白ねぎ … 10g(5cm×2本)
• オリーブオイル … 150cc

• 水 … 適量
• 塩 … ひとつまみ

• おろししょうが … 小さじ1
• バルサミコ酢 … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• 紹興酒 … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/4

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. なすは、ピーラーで皮をむき、ヘタは残したまま縦方向に半分に切ります。ヘタについているとげは取り除きます。
2. 容器にAを入れてよく混ぜ、1を浸し重石をします。10分ほどすると塩水が黒ずんでくるので塩水を捨て、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
3. 白ねぎは、白髪ねぎにします。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ170度にし、なすがしんなりするまで焼き揚げにし、油をきります。
5. 4のフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、火力「中」でフライパンを温め、混ぜ合わせたBを入れてひと煮立ちさせます。なすを入れて絡めながら4〜5分焼きます。
6. 5を皿に盛り、白髪ねぎをのせます。

1人分の栄養価
エネルギー	385kcal
タンパク質	3.3g
脂質	30.2g
炭水化物	21.6g
塩分	1.9g

可食部分の分量　225g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　225g

余ったなすの皮で漬物を作ります。
1.なすの皮は、むいたものから塩水(なすの皮がつかるぐらいの水に塩ひとつまみ程度)に入れ、10分ほど浸してざるにあけます。
2.1とは別の塩水(なすの皮がつかるぐらいの水に塩ひとつまみ程度)に昆布(5cm×3cm程度)を入れ、1のなすの皮を20分ほどつけ、ざるにあけて水きりをします。なすの皮は手で水気を絞ります。
3.2の昆布を細切りにし、なすの皮とともにボウルに入れ、市販のゆずぽん酢またはぽん酢(どちらの場合も大さじ1/2程度)であえます。

なすのアク抜きは、なすをまんべんなく塩水につけるため、器を重石としてのせて10分ほどおきます。アクが抜けると、塩水がうっすら黒くなります。

作り方の2

白髪ねぎは、白ねぎの芯を取り除き、剣山で髪の毛をとくようにしても簡単にできます。

作り方の3

合わせ調味料を入れたら、汁けが少なくなるまで絡めながら焼きます。

作り方の5