■材料（４人分）

• ニンニク … 2個
• 牛乳 … 100cc
• ズッキーニ … 1本
• グリーンアスパラ … 4本
• じゃがいも … 1個
• パプリカ(赤) … 1個
• パプリカ(黄) … 1/2個
• チコリ … 8枚
• アンチョビ … 40g
• オリーブオイル … 100cc

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. ニンニクは皮をむき、半分に切って芯を取り除きます。鍋にニンニクと牛乳を入れ、火力「強」でひと煮立ちさせたら火力「弱」に落とし、ニンニクに竹ぐしがすっと通るまで10分ほど煮ます。
2. ズッキーニはしま目に皮をむいて厚さ1cmの輪切りにします。アスパラは下処理し、長さ4等分に切ります。ズッキーニとアスパラを、塩を入れた熱湯(どちらも分量外/熱湯500ccに対し塩小さじ1/2程度)に入れて火力「中」で2分ほど下ゆでし、水気をきります。
3. じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。鍋にじゃがいもと、かぶるぐらいの水(分量外)を入れ、竹ぐしがすっと通るまでゆでて、水気をきります。
4. パプリカ（赤・黄）は縦に2cm幅で切り、横2等分に斜め切りします。チコリは葉を1枚ずつはがして洗い、水気をきります。
5. 1のニンニクの汁気をきり、粗熱がとれたらまな板の上にのせ、包丁でたたいてペースト状にします。アンチョビはみじん切りにし、ニンニクと合わせ、さらにたたいて均一になじませます。
6. 鍋に5とオリーブオイルを入れ、火力「弱」で混ぜながら7〜8分ほど加熱します。
7. 2〜4の野菜を皿に並べます。6のソースを耐熱の器に入れて添えます。野菜をソースにつけながらいただきます。

１人分の栄養価
エネルギー	305kcal
タンパク質	5.7g
脂質	24.4g
炭水化物	15.8g
塩分	1.7g

ズッキーニは、きゅうりに似た見た目ですが、かぼちゃの仲間。低カロリーでカロテン豊富な緑黄色野菜です。味にクセがないので、さまざまな食材と組み合わせて調理できます。油との相性は抜群で、炒め物に最適。煮込み料理のときは、一度油で炒めてから煮込むとよいでしょう。炒めることで風味がよくなり、煮込んだときの変色防止にもなります。

ニンニクを牛乳で煮込むと、臭いを抑えられます。

作り方の1

ニンニクとアンチョビは、ときどき包丁の腹でつぶしながらペースト状にしていきます。

作り方の5

ソースは熱いので、必ず耐熱の容器に入れます。また、やけどに注意しましょう。

作り方の7

ソースが余ったら、パスタに絡めて使えます。

野菜は、オクラ、ブロッコリー、いんげんなどでも楽しめます。