■材料（４人分）

• まぐろ赤身(柵) … 200g
• 大根 … 5cm程度
• 青ねぎ … 2本
• サラダ油 … 小さじ1
• 氷水 … 適量
• ぽん酢 … 適宜

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. まぐろは表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、全体に軽く塩(分量外)を振って10分ほどおきます。
2. 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきります。青ねぎは小口切りにします。まぐろがそのまま入る大きさのボウルに氷水を用意します。
3. まぐろの表面に出てきた水分をキッチンペーパーで押さえるようにしてふき取ります。フライパンにサラダ油を熱し、まぐろを焼きます。1面30秒ずつ、火力「強」で全面焼いたらすぐに氷水に入れて急冷します。30秒ほど浸したらキッチンペーパーで水分をしっかり取り除きます。
4. まぐろを1cm幅に切って皿に並べ、大根おろしと青ねぎを飾ります。お好みでぽん酢につけていただきます。

１人分の栄養価
エネルギー	74kcal
タンパク質	11.6g
脂質	1.6g
炭水化物	1.3g
塩分	0.9g

まぐろの赤身は高たんぱく低カロリー。鉄が多く含まれます。生で食べることが多い食材ですが、焼いたり煮たり、さまざまな調理法が可能。加熱する場合は、短時間で仕上げると身が固くなりにくく、おいしくいただけます。

まぐろに塩を振って出てきた水分をしっかり取り除くと、臭みを抑えられます。

まぐろは、横の面も含め、全ての面を焼きましょう。

作り方の3

余熱で火が通るので、フライパンから取り出したらすぐに氷水に入れます。

作り方の3

氷水から出したら、水っぽくならないように、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。

作り方の3

時間があるときは、まぐろをキッチンペーパーで包んだまま冷蔵庫で冷やします。