■材料（2人分）

• 生鮭 … 2切れ(1切れ100g程度)
• じゃがいも … 80g(1/2個)
• パセリ(みじん切り) … 3g(大さじ1)
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 小麦粉 … 大さじ1
• バター … 20g
• パセリ … 適量

• 粒マスタード … 大さじ2
• マヨネーズ … 大さじ1/2
• レモン汁 … 大さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. じゃがいもは、よく洗って皮ごと厚さ1mmほどの薄切りにし、5分ほど水(分量外)に浸して水気をきります。
2. 鮭の両面に、塩・コショウを振ります。
3. Aを混ぜ合わせてソースを作り、2の皮側とは反対の面に塗り、その上に小麦粉をまぶします。
4. フライパンを火力「中」で熱し、バターを入れて全体に広げながら溶かして、3の皮側を下にして焼きます。
5. 鮭に焼き色がついてきたら裏返して火力を「やや中」にし、フライパンのあいているところに1を入れてふたをし、3〜4分蒸し焼きにします。
6. 鮭に火が通ったら取り出して、皮側を下にして器に盛りつけます。
7. 火力を「中」にして、フライパンに残っているソースとバターをじゃがいもに絡めながら、途中裏返して2分程度焼きます。6の器に盛りつけて、飾り用のパセリを添えます。

1人分の栄養価
エネルギー	372kcal
タンパク質	21.6g
脂質	25.2g
炭水化物	12.0g
塩分	1.4g

可食部分の分量　41.5g
・緑黄色野菜　1.5g
・淡色野菜　40g

余ったパセリは、少量の水とほんの少しの砂糖を入れたコップに茎をつけ、コップごとポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。1週間ほどは、香りも消えずに日もちします。

パセリの房の部分だけをポリ袋などに入れて冷凍庫で保存すれば、1か月くらい保存できます。使用するときは、凍っているうちに袋の上から手でもみほぐせば、簡単に細かくなります。

付け合わせのじゃがいもは、メインの鮭と一緒に焼けば、魚の風味、ソースの味が付き、電気代の節約にもなります。

パセリは、写真のような大きさの房をみじん切りにすると、3g(大さじ1)の量になります。

じゃがいもは水に浸すと、アクとぬめりが取れます。

作り方の1

ざるを使うと、小麦粉を均等にまぶすことができます。

作り方の3

鮭のソースを塗った側は焦げやすいので、気をつけて加熱しましょう。