■材料（４人分）

• 大根 … 1/2本(600g)
• さんしょうの実(乾燥) … 小さじ1
• 赤唐辛子 … 2本
• 昆布 … 6×9cm程度
• 塩 … 大さじ1

• しょう油 … 大さじ3・1/2
• 酒 … 小さじ1
• 砂糖 … 大さじ1・1/3

■作り方（調理時間の目安:120分(漬ける時間は除く)）

1. 大根は、長さ6cm程度の短冊切りにします。塩を振り、冷蔵庫に入れて1時間ほどおきます。
2. 1の大根を3〜4回水(分量外)を変えながら洗い、たっぷりの水(分量外)に45分ほど浸します。その後、水気をしっかりきります。
3. 昆布は細く切ります。
4. 耐熱容器に水150cc(分量外)と赤唐辛子を入れ、ラップをしないで電子レンジで1分ほど加熱します。水気をきり、ヘタと種を取り除きます。
5. 3と4、Aを混ぜ合わせます。2の大根とさんしょうの実を加え、さらに混ぜ合わせます。重石をして、1晩おきます。

１人分の栄養価
エネルギー	54kcal
タンパク質	2.1g
脂質	0.2g
炭水化物	11.5g
塩分	2.4g

赤唐辛子の辛み成分はカプサイシンです。カプサイシンは、実の中央部分にある胎座と呼ばれる綿のような部分に多く含まれます。辛みを強くしたいときは、輪切りやみじん切りにするとよいでしょう。反対にそれほど辛くしたくないときは、切らずに丸ごと使用します。また、カプサイシンは油に吸着しやすい性質があるため、中華料理などでは、唐辛子を油で炒めて辛みを油に移し、その油を使って料理することで、辛みを調整することもあります。

昆布は、キッチンバサミを使うと、細く切りやすいでしょう。

作り方の3

赤唐辛子は、電子レンジで加熱してやわらかくすると、ヘタと種がきれいに取り除けます。

作り方の4

市販されている漬物用容器を使用してもよいでしょう。

作り方の5