■材料（2人分）

• 鶏もも肉 … 250g(正味200g＋皮50g)
• 十六ささげ … 65g(10本/正味60g)
• マヨネーズ … 大さじ2
• すりごま(白) … 大さじ2
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. ささげは、ヘタから2cmくらいのところを輪ゴムでくくり、熱湯で1分ほどゆでます。
2. 1をざるにあけたらすぐに水(分量外)に1分ほど浸し、再度ざるにあけて水気をきります。
3. ささげのヘタ側を1cmほど切り落とし、輪ゴムを取りはずして残った部分を長さ2cmほどに切ります。
4. 鶏もも肉は皮を取り除き、2cm角くらいのぶつ切りにします。
5. フライパンにマヨネーズ(大さじ1)を入れ、火力「中」で熱しながら全体に広げます。4の鶏もも肉を入れ、火が通るまで5分ほどマヨネーズを絡めながらいためます。
6. 5の鶏もも肉が焼けてきたら、火力「弱めの中」にして3のささげを加え、塩・コショウを振り入れ、マヨネーズ(大さじ1)を全体にかかるように加えます。
7. 6をマヨネーズを絡めながら、火力「弱めの中」のまま1分ほどいためます。火を止め、すりごまを全体に回し入れ、混ぜ合わせます。

1人分の栄養価
エネルギー	271kcal
タンパク質	21.8g
脂質	18.9g
炭水化物	3.3g
塩分	1.5g

可食部分の分量　30g
・緑黄色野菜　30g
・淡色野菜　0g

残った鶏の皮を利用して、スープストックを作ります。冷凍庫で保存し、1か月ほどで使いきりましょう。

スープストックの作り方
1.皮(50g)の中心に切り込みを十字に入れ、熱湯をかけて余分な脂を取ります。

2.鍋に水(400cc)を入れ、セロリ(15g）とにんじん(30g)をそれぞれ縦に2等分に切って加え、塩(小さじ1/4)を入れ、火力｢中｣でひと煮立ちさせます。
3.2に1を加え、火力｢弱めの中｣で30分ほど煮込みます。

4.3を網などでこして容器に移し、保存します。

ささげはヘタを輪ゴムでくくってゆでるとバラバラにならず、切るときに便利です。

作り方の1と3

ゆでたささげは、色が悪くなりやすいので、すぐに水に浸します。

作り方の2

マヨネーズを油の代わりに使うと、鶏肉がやわらかくなり、味にコクがでます。マヨネーズを2度に分けて入れるのは、1度目は油の代わり、2度目は風味をよくするためです。

作り方の5と6