■材料（2人分）

• きゅうり … 200g(2本)
• エリンギ … 100g(1パック)
• 玉ねぎ … 100g(1/2個)
• 三つ葉 … 35g(1/2束)
• ツナ(缶詰) … 80g(1缶)
• レモン汁 … 18cc(1/2個分)
• コンソメ(かりゅう) … 小さじ1
• 塩 … 小さじ1と1/4
• サラダ油 … 大さじ1
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. きゅうりは、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにし、ボウルに入れます。ひたひたの水(分量外)を注いで塩(小さじ1)を混ぜ、2〜3分おいてきゅうりがしんなりしたら、取り出して水気をふき取ります。
2. エリンギは、きゅうりと同じくらいの長さに切り、5mmほどの厚さにスライスします。玉ねぎは薄切り、三つ葉は長さ3cmのざく切りにします。
3. ツナ缶は、油(汁)をきります。
4. レモン汁にコンソメと塩(小さじ1/4)を加えて混ぜ、溶かします。
5. フライパンにサラダ油を入れて火力「強めの中」で熱し、きゅうりと玉ねぎを入れてサッといためます。
6. 5にエリンギ、ツナを順に加え、火力「強めの中」のまま、混ぜながら1〜2分いためます。
7. 6に4を加え、ひと混ぜしたら火を止め、三つ葉を加えてサッと混ぜます。お好みでコショウを振って、味を調えます。

1人分の栄養価
エネルギー	219kcal
タンパク質	10.9g
脂質	15.6g
炭水化物	12.9g
塩分	1.9g

可食部分の分量　167.5g
・緑黄色野菜　17.5g
・淡色野菜　150g

きゅうりが余ったら、ピクルスにして冷蔵庫で保存すると、5〜6日はおいしく食べられます。

きゅうりのピクルスの作り方
1．きゅうり(3本)は、両端を切り落として4等分の長さに切り、さらに縦4つ割にします。
2．大きめの耐熱容器に1とA(下記参照)を入れ、ラップをかけて電子レンジ(500W)で5〜6分加熱します。

3．そのまま冷まして、冷蔵庫で保存します。
A…酢(100cc)・砂糖(大さじ2と1/2)・塩(小さじ1と1/2)・ローリエ(1枚)・水(400cc)
※加熱時間は、電子レンジの機種によって異なります。

きゅうりは、キッチンペーパーなどで水気を取ってからいためます。

作り方の1

レモン汁は、市販されているレモン果汁を使ってもOKです。
未熟でまだ固いレモンを使う場合、ラップをかけて電子レンジで30秒ほど加熱すると、果汁を絞りやすくなります。

作り方の4

三つ葉は、火を通し過ぎると歯触りや香りが損なわれるので、火を止めてから加えましょう。

作り方の7