■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 1枚(300g)
• なす … 2本
• ズッキーニ … 1本
• パプリカ … 1/2個
• オクラ … 4本
• ヤングコーン(水煮) … 8本
• 玉ねぎ … 1個
• サラダ油 … 小さじ4
• ガラムマサラ … 小さじ2
• カレー粉 … 大さじ2
• チキンコンソメ … 2個
• ローリエ … 2枚
• 水 … 1000cc
• トマトケチャップ … 小さじ1
• 中濃ソース … 小さじ1
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩・コショウします。
2. なす、ズッキーニは厚さ1cmの半月切りにします。パプリカは一口大の乱切りにします。オクラとヤングコーンは斜め切りにします。玉ねぎは半分をみじん切り、もう半分を1〜1.5cm幅のくし形切りにします。
3. フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、2のなす、ズッキーニ、くし形切りにした玉ねぎを入れ、火力「強めの中」で3分ほど炒めます。さらにパプリカ、オクラ、ヤングコーン、塩(小さじ1/3程度)、コショウ(少々)を加え、火力「強めの中」のまま1分ほど炒め、一度取り出します。
4. 3のフライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、鶏肉を入れて火力「中」で4分ほど炒めます。焼き色がついたらガラムマサラ(小さじ1)を振り、火力「中」のままさらに1分ほど炒めます。
5. 鍋にサラダ油(小さじ1)を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れ、火力「やや弱」で玉ねぎが透き通るまで4〜5分炒めます。透き通ってきたら、カレー粉、ガラムマサラ(小さじ1)を加え、香りが立つように火力「中」で2分ほど炒めます。
6. 5の火を止め、そこに水を4〜5回に分けて、よく混ぜながら加えます。チキンコンソメ、ローリエ、4の鶏肉を加え、火力「強」でひと煮立ちさせてアクを取り除き、火力「中」で5分ほど煮込みます。
7. 6に3の野菜とトマトケチャップ、中濃ソースを加えて火力「強めの中」でひと煮立ちさせ、火力「中」に落として3〜4分、野菜を温めるように煮ます。最後にローリエを取り出します。

１人分の栄養価
エネルギー	266kcal
タンパク質	15.3g
脂質	15.2g
炭水化物	17.0g
塩分	2.1g

ガラムマサラは数種のスパイスをミックスしたものです。メーカーによってスパイスの種類や配合比は異なります。カレー風味に仕上げたい焼き物や炒め物に最適。また、カレーの仕上げに加えると風味豊かになります。

鶏肉を炒めた後、ガラムマサラを振る前に、フライパンの余分な油はふき取ります。

作り方の4

炒めた野菜は、色よく仕上げるために一度取り出して、後から加えます。

作り方の3

鶏肉は表面に焼き色をつけ、カレー風味の下味をつけてから煮込み、やわらかく仕上げます。

玉ねぎにカレー粉を絡めるように炒めると、焦げにくく、香りが立ちやすくなります。

作り方の5