■材料（４人分）

• 鯛のあら(頭) … 1尾分(440g)
• 青ねぎ … 3本
• 香菜(シャンツァイ) … 3本
• ニンニク … 1片
• バターピーナツ … 7粒
• タイム(乾燥) … 小さじ1/2
• 塩 … 適宜
• コショウ … 適宜
• 小麦粉 … 適宜
• サラダ油 … 大さじ4
• フライドオニオン(市販品) … 大さじ2

• レモン汁 … 大さじ1
• ナンプラー … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 鯛のあらは両面に塩を振って15分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。両面にタイムとコショウを振り、小麦粉も両面にまぶします。
2. フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、1の鯛を火力「中」で皮目から焼きます。ときどき油を回しかけながら片面7〜8分ずつ、両面をこんがりと焼きます。
3. 青ねぎは小口切りにします。香菜は茎と葉に分け、茎は長さ１cm程度に切り、葉はトッピング用に一口大に分けます。ニンニクはみじん切りにします。バターピーナツはたたいて砕きます。
4. フライパンにサラダ油(大さじ2)と3のニンニクを入れ、火力「強めの弱」でニンニクがほんのりきつね色になるまで加熱します。
5. 2の鯛を皿に盛りつけ、3の青ねぎと香菜の茎をのせ、上から4を回しかけます。その上にバターピーナツ、香菜の葉、フライドオニオンをトッピングします。混ぜ合わせたAを回しかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	279kcal
タンパク質	16.5g
脂質	20.7g
炭水化物	4.6g
塩分	0.8g

ナンプラーは魚醤の仲間で、カタクチイワシなどを原料に作られるタイの調味料です。独特の風味があり、タイ料理には欠かせません。スープや炒め物に加えるしょう油の代わりにナンプラーを使うと、エスニック風に仕上がります。

塩を振って出てきた水分をていねいにふき取ると、臭みが抑えられます。

作り方の1

鯛のあらは、油を回しかけながら、表面の皮をパリパリに仕上げます。油がはねる場合があるので、注意しましょう。

作り方の2

ニンニクはほんのりきつね色になるまで加熱すると、香りがよく、おいしそうな見ために仕上がります。

作り方の4