■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 2枚(520g)
• 香菜(シャンツァイ) … 3本
• ニンニク … 2片
• きゅうり … 2本

• ココナッツミルク … 100cc
• 薄口しょう油 … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ2
• 紹興酒 … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:35分）

1. 鶏もも肉は、皮目からフォークで1枚につき40か所ほど刺し、3cm程度の角切りにします。
2. 香菜は茎と葉に分けます。茎は3cmほどの長さに切り、葉は食べやすい大きさに分けます。ニンニクはみじん切りにします。
3. 耐熱皿にA、2の香菜の茎とニンニクを混ぜ合わせ、1の鶏肉を加えます。ラップをしないで電子レンジで10分ほど加熱し、火を通します。
4. 3と別の耐熱皿にクッキングペーパーを敷き、3の鶏肉をのせます。ラップをしないで電子レンジで3〜5分ほど加熱します。途中で肉汁が出てきたら、取り除きます。
5. 器に4の鶏肉、斜め切りにしたきゅうりを盛りつけ、最後に香菜の葉をのせます。

１人分の栄養価
エネルギー	377kcal
タンパク質	34.3g
脂質	21.3g
炭水化物	8.4g
塩分	1.7g

ココナッツミルクは、タイ料理をはじめ、東南アジア料理に欠かせない調味料のひとつです。缶詰のものは水分とクリーム状のものに分離することがあるので、使用直前に振ってから使います。残ったココナッツミルクは冷凍保存し、早めに使いきりましょう。

鶏肉の焼き縮みを防ぐため、また味のしみ込みをよくするため、皮目からフォークで40か所程度、貫通させるように刺します。

香菜は葉と茎に分けて使います。茎は鶏肉の下味に使用し、葉は飾りに使用します。

作り方の2

加熱むらを防ぐため、鶏肉は平らに並べて加熱します。加熱中に肉汁がこぼれ出ないように、深さがある耐熱皿を使いましょう。

鶏肉の表面がパリッと仕上がるように、鶏肉に火を通した後、鶏肉だけ取り出し、さらに電子レンジで加熱します。肉汁があるとパリッと仕上がらないので、加熱中に肉汁が出てきたら取り除き、再び加熱します。

作り方の4

辛いものが好きな場合は、市販されているスイートチリソースなどを添えてもよいでしょう。