■材料（４人分）

• 豚ロース肉切り落とし … 300g
• なす … 2本
• にんじん … 1/4本
• 白ねぎ … 1本
• 片栗粉 … 小さじ2
• サラダ油 … 小さじ3
• バジル(生) … 7〜8枚

• 塩 … 小さじ1/4
• コショウ … 少々
• 酒 … 小さじ1

• 砂糖 … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• 和風だし(かりゅう) … 小さじ1/4

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. 豚肉は、大きければ一口大に切ります。Aを振って絡め、片栗粉をまぶします。
2. なすは、しま目に皮をむいて厚さ7〜8mmの半月切りにし、さっと水(分量外)にさらして水気をきります。にんじんは1×4cm程度の短冊切りにします。白ねぎは斜め切りにします。
3. フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、1の豚肉を火力「やや強」で焼き色がつくまで炒め、一度取り出します。
4. 3のフライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、火力「やや強」でなすを炒めます。なすに軽く焼き色がついてきたら、にんじん、白ねぎを加え、火力「やや強」のまま1分ほど炒め合わせます。3の豚肉を戻し入れ、混ぜ合わせておいたBを一気に入れて味を絡めます。
5. 4の火を止め、バジルの葉を手で一口大にちぎりながら加え、全体を混ぜ合わせます。

１人分の栄養価
エネルギー	278kcal
タンパク質	16.1g
脂質	17.5g
炭水化物	10.6g
塩分	1.8g

「ハーブの王様」と呼ばれるバジル。さわやかな香りが特徴で、炒め物やスープ、サラダなど、さまざまな料理のアクセントとして使えます。特にトマトとの相性が抜群で、パスタやピザなどにもよく使われます。ぬらしたキッチンペーパーを切り口にあて、ラップに包んで冷蔵庫で保存するとみずみずしさが保てます。

豚肉に下味をなじませてから、片栗粉を全体にまぶします。

作り方の1

調味料は混ぜ合わせておき、一気に流し入れて手早く絡めます。

作り方の4

バジルは、香りを生かすために火を止めてから加えます。

作り方の5