■材料（４人分）

• あさり … 200g
• じゃがいも … 1個
• 玉ねぎ … 1/4個
• にんじん … 1/4本
• アスパラガス … 2本
• ベーコン … 2枚
• 白ワイン … 大さじ3
• サラダ油 … 小さじ1
• バター … 5g
• コンソメ … 1個
• ローリエ … 1枚
• 調整豆乳 … 250cc
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• パセリ(乾燥) … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. あさりは砂出しして、貝同士をこするように流水で洗います。
2. あさりと白ワインを鍋に入れ、ふたをして火力「強めの中」で加熱します。全てのあさりの口が開いたら、ざるにあけ、あさりと蒸し汁を分けます。あさりは殻から身を外します。蒸し汁は、350ccになるように水(分量外)を足します。
3. じゃがいもと玉ねぎは1cm、にんじんは7mmの角切りにします。アスパラガスは下処理し、長さ1cmに切って、塩を入れた熱湯(どちらも分量外)でさっと下ゆでし、水気をきります。ベーコンは1cmの色紙切りにします。
4. 鍋にサラダ油とバターを入れ、火力「中」で加熱します。バターが半分溶けたらベーコンを入れ、2分ほど炒めます。火力「中」のまま玉ねぎ、にんじんを入れて1分ほど炒め、さらにじゃがいもを入れて1分ほど炒めます。
5. 4に2の蒸し汁、コンソメ、ローリエを入れて火力「強」でひと煮立ちさせ、火力「弱めの中」に落として10分ほどアクを取りながら煮込みます。
6. 5に豆乳、あさりの身、アスパラガスを入れて、火力「中」で軽くひと煮立ちさせます。味見をしてから塩・コショウで味を調えます。
7. 6を器に盛り、パセリを散らします。

１人分の栄養価
エネルギー	150kcal
タンパク質	5.5g
脂質	7.9g
炭水化物	12.9g
塩分	1.5g

豆乳は、豆腐を作る過程でできる乳状の液のこと。低カロリー高たんぱくな健康飲料として注目されています。成分を調整していないので、大豆そのものの味が楽しめる無調整豆乳と、飲みやすいように味や成分を調製した調製豆乳があります。

あさりと蒸し汁を分けるとき、ざるにキッチンペーパーを敷いておくと、きれいな蒸し汁がとれます。

作り方の2

あさりの身を取るとき、別の貝をトングのように使って身をつまむと、簡単に外せます。

作り方の2

スープを白く仕上げるため、野菜を炒める際は焦がさないように火加減に注意しましょう。

作り方の4

あさりやベーコンの塩分はものによって異なるので、味見をしてから塩・コショウで味を調えます。