■材料（2人分）

• さんま … 260g(2尾)
• 白ねぎ … 40g(25cm)
• しょうが … 15g(2片)
• 酒 … 100cc
• 水 … 100cc

• 塩 … 少々
• みりん … 大さじ1
• 豆板醤 … 小さじ1

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. さんまは頭を落として内臓を取り除き、4等分にして尾も切り落とします。水できれいに洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
2. 白ねぎは8等分になるようにぶつ切りにします。しょうがは、5gを厚さ2mmの薄切りに、10gをせん切りにします。
3. 鍋に酒と水を入れ、さんまと白ねぎを交互に並べ、最後にしょうがの薄切りを入れて、火力｢中｣で5分ほど加熱します。
4. 3が煮立ってきたらアクを取り除き、Aを加えて落し蓋をし、火力｢弱｣で10分ほど煮つめます。
5. 4の火を止め、さんまと白ねぎを器に盛りつけて煮汁をかけ、しょうがのせん切りを天盛りにします。

1人分の栄養価
エネルギー	489kcal
タンパク質	24.5g
脂質	32.1g
炭水化物	8.6g
塩分	1.4g

可食部分の分量　25g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　25g

残った骨はカルシウムいっぱいです。捨てずに食べましょう。

さんま骨の粉末の作り方(1尾分)
1.ボウルに骨を入れ、熱湯(200cc)を注ぎ、余分な脂分を洗い流します。

2.骨の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取り、約5mmの幅に切ります。

3.フライパンに2を入れ、火力｢中｣できつね色になるまで5分ほどいります。

4.3を熱いうちにすり鉢に入れ、約3分すりつぶし、粉状にします。
粉状になった骨はふりかけにしたり、餃子やハンバーグに練り合わせて利用したりするとよいでしょう。

牛乳パックの上でさんまを切ると、においがまな板につかず、後片づけもラクです。

作り方の1

酒に含まれるアルコール成分が揮発して、魚の臭みを取ってくれるので、ふたはしません。

作り方の3

アクを取り除くと、さらに生臭さがなくなります。

作り方の4

さんまを盛りつけるとき、皮がはがれないように注意しましょう。フライ返しを使うと、上手にできます。