■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 1枚(300g)
• きゅうり … 1本
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 酒 … 大さじ1

• ゆずこしょう … 小さじ1
• 味噌 … 小さじ2
• 砂糖 … 小さじ1
• みりん … 小さじ1

• 酒 … 大さじ1
• 水 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 鶏肉は水分をキッチンペーパーでふき、余分な脂を取り除きます。厚みのある部分は包丁で切り込みを入れ、皮にフォークで数か所穴をあけ、半分に切ります。両面に塩・コショウをして酒を振りかけ、下味がよくつくよう、たたくように押さえて10分ほどおきます。
2. きゅうりは長さ5cmのせん切りにします。
3. 蒸気がしっかり上がった蒸し器に、数か所穴をあけたクッキングペーパーを敷いて、鶏肉を皮が上になるように置き、火力「中」で10分ほど蒸します。
4. 鍋にAを入れてよく混ぜ、続いてBを入れてさらによく混ぜ合わせます。火力「中」で加熱し、ひと煮立ちしたら火力「弱」に落とし、軽くとろみがつくまで2分ほど混ぜながら加熱します。
5. 3の鶏肉を取り出し、蒸し汁(蒸すときに鍋に張った水)大さじ4を回しかけてラップをし、手で触れられるぐらいまで冷まします。
6. 5の鶏肉を1cm幅に切り、きゅうりと共に器に盛って、4をかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	174kcal
タンパク質	12.8g
脂質	10.7g
炭水化物	3.1g
塩分	0.9g

ゆずこしょうは、ゆず・唐辛子・塩を混ぜたもの。鍋物の薬味などに使われます。刺し身やラーメン、うどんなどの薬味としても活用出来ます。

鶏肉は、厚い部分に切り込みを入れ、皮に穴をあけて、火の通りをよくします。

作り方の1

味噌は、少しとろみがつく程度に加熱します。冷めたときに、さらに固くなるので、煮詰め過ぎないようにしましょう。

作り方の4

蒸し上がった鶏肉は、そのまま冷まさずに、蒸し汁を回しかけてラップをして冷まします。パサつかず、ふっくらした食感に仕上がります。

作り方の5

残った蒸し汁は、ラーメンのスープやカレーなどに活用できます。