■材料（2人分）

• 大根 … 300g(厚さ3cmの輪切り×2/正味220g)
• 米のとぎ汁 … 700cc
• 昆布 … 3g(3cm×10cm)
• 鶏ひき肉 … 50g
• おろししょうが … 小さじ1
• サラダ油 … 小さじ1
• 片栗粉 … 大さじ1/2
• 水 … 大さじ1
• レモンの皮 … 適量

• 赤味噌 … 15g
• しょう油 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:50分）

1. 大根は厚さ3cmの輪切りにして皮を少し厚めにむき、片面は面取りをして、もう片面は深さ1.5cmくらいの十文字の切れ目を入れます。
2. 鍋に1を入れ、米のとぎ汁を加えて、火力｢強めの中｣で20分ほど煮ます。
3. 別の鍋に水(700cc/分量外)と昆布を入れ、火力｢強めの中｣で沸騰させます。昆布がやわらかくなってきたら取り出して、2の大根を入れて10分ほど煮ます。
4. フライパンにサラダ油を入れて火力｢中｣で熱し、鶏ひき肉とおろししょうがを入れて、ほぐしながらいためます。
5. 4の鶏ひき肉の色が変わってきたら、混ぜ合わせたAを加えて、火力｢弱めの中｣で混ぜながら5分ほど煮ます。
6. 5の火をいったん止め、水で溶いた片栗粉を回し入れ、手早く混ぜます。火力｢弱｣で再び加熱し、とろみをつけます。
7. 3の大根を器に盛り、6をかけて、小さく刻んだレモンの皮をあしらいます。

1人分の栄養価
エネルギー	158kcal
タンパク質	7.5g
脂質	4.6g
炭水化物	20.9g
塩分	2.5g

可食部分の分量　112.5g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　112.5g

大根の皮やだしをとった昆布で、もう一品作ることができます。食材をムダなく使いきりましょう。

大根の皮キムチあえの作り方
1.少し厚めにむいた大根の皮(80g)を細切りにして、ラップに包んで電子レンジ(500W)で約30秒加熱します。

2.だしをとった昆布は、細切りにします。
3.ボウルに1、2、干しえび(大さじ1)、市販のキムチの素(大さじ1)を入れて、よく混ぜ合わせます。

大根は、輪切りにしてから皮をむくと、むきやすくなります。皮に近い部分に苦みがあるので、少し厚めにむくとおいしく仕上がります。

作り方の1

大根は、米のとぎ汁でゆでてアク抜きをします。

作り方の2

鶏ひき肉の色が全体的に白っぽく変わってからAを入れると、肉がくっつき合わずに細かいそぼろ状になります。

作り方の5

レシピでは赤味噌を使用していますが、白味噌・合わせ味噌など、お好みのもので代用できます。