■材料（2人分）

• しいたけ … 65g(4枚)
• しめじ … 100g(1/2株)
• まいたけ … 65g(1/2株)
• 青ねぎ … 10g(4本)
• 梅干し … 35g(2個)
• 鮭フレーク … 10g
• 小麦粉 … 60g
• 氷水 … 100cc

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. しいたけは軸を取ります。しめじとまいたけは、石突きを取って小房に分けます。
2. 青ねぎは小口切りにします。梅干しは種を取り、小さくちぎっておきます。
3. ボウルに小麦粉を入れ、氷水を加え粘りが出ないようにさっくりと混ぜて、衣を作ります。
4. 3を半量に分け、別々のボウルに入れます。1つには2の梅干しと鮭フレークを、もう1つには2の青ねぎを入れて混ぜます。
5. 1のきのこを半量ずつ、4のそれぞれの衣にくぐらせ、170度の油で揚げ、油をきって盛りつけます。

1人分の栄養価
エネルギー	352kcal
タンパク質	7.4g
脂質	24.0g
炭水化物	29.5g
塩分	3.1g

可食部分の分量　5g
・緑黄色野菜　5g
・淡色野菜　0g

余ったきのこは、しょう油ベースのたれに漬け込みましょう。きのこの旨みが染み出て、万能調味料として使えます。冷蔵庫で保存し、1週間〜10日程度で使いきりましょう。

きのこのしょう油漬けの作り方
1.しょう油(大さじ4)、みりん(大さじ3)、かりゅうだし(小さじ1/2)、水(大さじ2)、酢(小さじ1)を合わせます。
2.しいたけ(4枚)は薄切り、しめじ・まいたけ(各1/2株)は小房に分けます。

3.フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、火力「中」で2を水分を飛ばすように2分ほど炒めます。
4.3を1に1晩ほど漬けます。

鮭やたらなどに、きのこのしょう油漬けとバターをかけてアルミ箔で包み、オーブントースターで約10分加熱してホイル焼きに。ハンバーグやオムレツのソースとしてもおいしく食べられます。

衣と油の温度差が大きいほどカラッと揚がるので、小麦粉に混ぜる水は氷水がよいでしょう。

衣をかき回し過ぎると粘り気がでてしまうので、粉にダマが見える程度にします。泡立て器でトントンとたたくように混ぜるとよいでしょう。

作り方の3

衣に梅干しと鮭フレーク、青ねぎをそれぞれ入れたあとも、粘りが出ないように、さっくり混ぜ合わせます。

作り方の4

きのこを油に入れ、表面の衣が固まったら裏返します。揚げる時間は、170度の油で2〜3分が目安ですが、たくさん出ていた泡がほとんど出なくなったら取り出します。天ぷらなので、焦げすぎないように、うっすら色付く程度にしましょう。