■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 2枚(480g)
• ごぼう … 1本(190g)
• ゆず(表皮) … 1個分

• しょう油 … 大さじ1・1/2
• 酒 … 大さじ1・1/2

• 白味噌 … 大さじ3
• 卵黄 … 1個分
• バター … 小さじ2
• 酒 … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1

• 和風だし(かりゅう) … 小さじ1/2
• しょう油 … 大さじ1
• みりん … 大さじ1/2
• 砂糖 … 大さじ1/2
• 水 … 200cc

■作り方（調理時間の目安:45分）

1. 鶏もも肉は、厚めの部分に包丁を入れ、観音開きにして、厚さを均一にします。フォークで皮にところどころ穴を開け、混ぜ合わせたAに15分ほど漬け込みます。
2. ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、鶏肉に長さを合わせて切り、酢水(分量外/水500ccに対し酢小さじ1)にさらしてアクを抜きます。
3. 2を縦に2〜4等分し、混ぜ合わせたCと一緒に耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで2分30秒ほど加熱し、そのまま冷まします。
4. 1に汁気をきった3をのせて巻きます。巻き終わりを下にしておき、上からようじを刺してとめます。
5. 4を耐熱皿におき、ようじは刺したままラップをして、電子レンジで12分ほど加熱します。
6. ゆずの皮をすりおろし、Bとともに耐熱容器に入れて混ぜます。ラップをして電子レンジで30秒ほど加熱し、すぐに混ぜ合わせます。
7. 5を食べやすい大きさに切り分けて盛りつけ、6のたれをかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	381kcal
タンパク質	23.4g
脂質	20.5g
炭水化物	20.1g
塩分	2.7g

青ゆずは7〜10月、黄色く色付いた黄ゆずは10〜12月が収穫期です。果皮がしなびたものは避け、形がよく、色がきれいなものを選びましょう。青ゆずの方が、成熟していない分、さわやかな風味ですが、今回の料理は、どちらを使っても構いません。

鶏肉は、厚みがある部分に浅く包丁で筋を入れ、切り口を外側に開き(観音開き)、厚さを均一にします。肉が平らになるのでごぼうが巻きやすく、熱の通りが均一になります。
参考/鶏ささみの観音開き

ごぼうは、加熱後ラップをしたまま冷まし、味を染み込ませます。

作り方の3

ごぼうは3〜4本束ねて手前に置き、鶏肉で巻き込みます。

作り方の4