■材料（４人分）

• エリンギ … 1パック(100g)
• まいたけ … 1パック(100g)
• えのきだけ … 2/3パック(100g)
• チンゲン菜 … 2株
• サラダ油 … 小さじ1
• 酒 … 小さじ1
• ナンプラー … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:10分）

1. エリンギは石突きを取り除き、長いものは長さ半分にして、繊維に添って厚さ5mmに切ります。まいたけ、えのきだけは、石突きを取り除いて手でほぐします。
2. チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は2〜3cmのざく切り、茎は繊維に添って幅1cmに切ります。
3. フライパンにサラダ油を熱し、火力「弱めの強」で1を炒めます。2分ほど炒めてきのこがしんなりしてきたら、火力「弱めの強」のままチンゲン菜の茎を入れて炒め合せます。
4. 3を1分ほど炒めたら酒を加え、チンゲン菜の葉を加えます。
5. 4のチンゲン菜に火が通ったらナンプラーを回し入れ、全体になじませ、水分を飛ばすように火力「弱めの強」のまま1分ほど炒めます。

１人分の栄養価
エネルギー	37kcal
タンパク質	3.2g
脂質	1.4g
炭水化物	6.1g
塩分	0.9g

まいたけは、ビタミンDを多く含んだ、香りのよいきのこです。お吸い物や天ぷら、炒め物に最適。洗わずに、短時間で調理するのがおいしく仕上げるポイントです。また、たんぱく質を分解する酵素を含み、卵を固まりにくくします。酵素は加熱すると壊れるので、茶碗蒸しなどに入れるときは、一度下ゆでしてから使うとよいでしょう。

きのこ類は、風味と食感が損なわれるので洗わずに使います。

作り方の1

チンゲン菜は火の通りを均等にするため、葉と茎に分けて加熱します。

作り方の2〜4