■材料（2人分）

• 味付けいなり揚げ … 10枚
• 米 … 1カップ
• にんじん … 50g(正味40g/4cm)
• れんこん … 50g(正味40g/5cm)
• かいわれだいこん … 30g(1/2パック)
• かんぴょう … 5g(70cm)
• 塩 … 小さじ1/2
• 熱湯 … 500cc

• 酢 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/4

• だし汁 … 200cc
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• 酢 … 小さじ1/2
• 塩 … 小さじ1/4

• だし汁 … 200cc
• しょう油 … 大さじ1と1/2
• みりん … 大さじ1と1/2
• 砂糖 … 大さじ1と1/2

■作り方（調理時間の目安:60分）

1. 米は炊く30分前に洗って、炊飯器のメニューにあれば「すし」で炊き上げて、すしおけなどに移します。
2. 1が温かいうちに混ぜ合わせたAを回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜて冷まします。
3. にんじんとれんこんは、彩りよく仕上げるために厚めに皮をむき、厚さ1〜2mmのいちょう切りにします。れんこんは、酢水(分量外/水500ccに対し酢大さじ1/2)に10分ほどつけてから、ざるにあけて水気をきります。
4. かいわれだいこんは、根の部分から1cmほどのところを切り落とし、長さ2cmほどのざく切りにします。
5. 鍋にBを入れて火力｢中｣で沸騰させ、3を入れて、汁気がなくなるまで火力｢弱めの中｣で煮詰めます。
6. かんぴょうは水洗いをしてから塩でよくもみ、弾力が出てきたら再度水洗いして、ボウルに入れた熱湯に15分ほどつけ、水気をきります。
7. 5とは別の鍋に混ぜ合わせたCと6を入れ、火力｢弱めの中｣で10分ほど煮詰めます。汁気がなくなったら、取り出して幅5mmほどに切り、2に混ぜ合わせます。
8. 味付けいなり揚げの開口部を上にしておき、上端から1.5cmほどの高さまで7を詰めます。ふちの部分は、二つ折りにして内側に折り込みます。
9. 8の酢飯の上に4をのせ、5のにんじんとれんこんを交互に並べてのせます。

1人分の栄養価
エネルギー	667kcal
タンパク質	16.6g
脂質	9.8g
炭水化物	105.2g
塩分	3.4g

可食部分の分量　57.5g
・緑黄色野菜　35g
・淡色野菜　22.5g

野菜の皮にも、栄養がたっぷり含まれています。下処理をすればおいしくいただくことができるので、捨てずに活用しましょう。

きんぴらの作り方

1.鍋に米(大さじ1)と水(500cc)を入れて沸騰させ、細切りにしたにんじんとれんこんの皮(各10g)を入れて、火力｢中｣で5分ほど煮立たせます。
2.1をざるにあけ、しっかり水気をきります。
3.フライパンにごま油(小さじ1)を熱して2を入れ、火力｢中｣でサッといためて、しょう油とみりん(各小さじ1/2)を加え、味を絡めます。
4.3にすりごま(大さじ1/2)を入れて、混ぜ合わせます。
※米粒を入れて野菜をゆでると、アクを抜くことができます。

炊飯器のメニューに「すし」がない場合は、調味料を混ぜ合わせたときにべたっとならないように、水加減を通常より気持ち少なめにして炊きます。

れんこんは、空気に触れると酸化して変色するので、酢水につけて変色を防ぎましょう。

作り方の3

かんぴょうは、ゆでずに、熱湯に15分ほどつけて戻すこともできます。

作り方の6

いなり揚げのふちの部分は、内側に折り込むと、見た目がきれいになります。

作り方の8