■材料（４人分）

• 押し麦 … 50g
• ほうれん草 … 1/2束(120g)
• エリンギ … 1/2パック(50g)
• サニーレタス … 2〜3枚
• ベーコン(スライス) … 2枚(35g)
• オリーブオイル … 小さじ1/2
• 水 … 600cc
• コンソメ(固形) … 1個
• 塩 … 適宜
• 粗びき黒コショウ … 少々
• クコの実 … 12粒

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 押し麦は、たっぷりの水(分量外)に10分ほどつけ、水気をきります。
2. ほうれん草は下ゆでし、長さ4〜5cmに切ります。エリンギは長いものは長さ半分にし、縦半分に切ってから、縦方向に幅5mmに切ります。サニーレタスはざく切りにします。ベーコンは1cmの色紙切りにします。
3. 鍋に1と水(分量外/500cc)、塩(分量外/小さじ1/2)を入れ、火力「強」で加熱します。沸騰したら火力「弱めの中」に落とし、10分ほど煮てざるにあけ、水気をきります。
4. 別の鍋に、ベーコン、オリーブオイルを入れ、火力「中」で1分ほど炒めます。エリンギを加え火力「中」のまま、さらに2分ほど炒めます。
5. 4に水とコンソメを加えて火力「強」でひと煮立ちさせ、火力「中」に落とし、アクが出たら取り除きます。塩・粗びき黒コショウで味を調え、押し麦、ほうれん草、サニーレタス、クコの実を入れてひと煮立ちさせます。

１人分の栄養価
エネルギー	129kcal
タンパク質	4.3g
脂質	4.4g
炭水化物	12.4g
塩分	0.9g

押し麦は、精白した大麦を蒸気で加熱し、ローラーで平らに押して乾燥させたもの。食物繊維やミネラルなどが豊富で、精白米より多く含まれています。米と一緒に炊いて麦ごはんにするほか、スープやリゾットなどにも使えます。

押し麦はたっぷりの水につけ、吸水させます。

作り方の1

ベーコンはしっかり炒め、旨みを引き出します。

作り方の4

ベーコンによって塩分が異なるので、味見をしてから味を調整しましょう。

サニーレタスは最後にさっと煮るだけにし、食感を楽しみます。

作り方の5