■材料（2人分）

• サーモン(柵) … 200g
• 玉ねぎ … 150g(1/2個)
• にんじん … 50g(6cm)
• 水菜 … 60g(4株)
• ニンニク … 5g(1片)
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• オリーブオイル … 大さじ2
• 片栗粉 … 大さじ2
• サラダ油 … 適量
• レモンの皮 … 3g

• 白ワインビネガー … 100cc
• 白ワイン … 150cc
• レモン汁 … 小さじ1
• 砂糖 … 小さじ4
• 塩 … ひとつまみ
• 黒コショウ … 小さじ1/4

■作り方（調理時間の目安:60分）

1. サーモンは幅1cmほどに切り、塩・コショウをします。
2. 玉ねぎとにんじんは、皮をむいてせん切りにします。ニンニクは芯を取り除き、せん切りにします。
3. 鍋にオリーブオイルと2のニンニクを入れ、火力｢弱めの中｣で30秒ほどいためます。
4. 3に2の玉ねぎとにんじんを加えて火力｢中｣で2分ほどいため、しんなりしてきたらAを加えます。ひと煮立ちさせたら火を止めます。
5. 1と片栗粉をポリ袋に入れて口を閉め、よく振ってまんべんなくうっすらと粉をまぶします。
6. 170度に熱した油に5を入れ、表面がカリッとして浮いてくるまで3分ほど揚げます。油きりをして容器に並べ、4を全体にかけて30分ほどおきます。
7. 水菜は根元を2cmほど切り落とし、長さ3cmほどのざく切りにします。レモンの皮は、みじん切りにします。
8. 器に7の水菜を盛りつけ、その上に6をのせ、7のレモンの皮を散らします。

1人分の栄養価
エネルギー	499kcal
タンパク質	24.4g
脂質	25.7g
炭水化物	26.9g
塩分	1.1g

可食部分の分量　132.5g
・緑黄色野菜　55g
・淡色野菜　77.5g

おかずが余ったときは、少し手を加えて違ったおいしさを楽しみます。サーモンのエスカベッシュが余ったら、サンドイッチの具にして食べましょう。

サーモンのエスカベッシュマフィンサンドの作り方
1.マフィン(1個)は横半分に切り、オーブントースターで表面がカリッとするまで3〜4分焼きます。内側に粒マスタード(小さじ2)を塗ります。
2.1の下半分の上に、サーモンのエスカベッシュの野菜(15g)とサーモン(1切れ)をのせ、マヨネーズ(小さじ1/2)をかけます。
3.2の上にサーモンのエスカベッシュの野菜(15g)を盛り、黒コショウ(少々)をかけ、1の上半分をのせます。

玉ねぎは、薄切りにしたあと、長い方向に沿って細く切ります。まっすぐになり、食べやすくなります。

ポリ袋にサーモンと片栗粉を入れて振ると、まんべんなくうっすらと粉をまぶすことができます。

作り方の5

揚げたサーモンは平らに並べ、熱いうちに野菜と調味液を全体にかけて味をしみ込ませます。

作り方の6

レモンの皮をみじん切りにしたり、すりおろしたりして料理にかけると、香りよく仕上がります。

作り方の7