■材料（４人分）

• 鮭(生) … 2切れ(200g)
• グリーンアスパラガス … 4本
• もやし … 1/2袋(100g)
• にんじん … 1/4本(55g)
• しいたけ … 2個
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 酒 … 大さじ1/2
• 小麦粉 … 大さじ1
• サラダ油 … 小さじ1・1/2

• 鶏がらスープの素 … 小さじ1
• 水 … 150cc
• しょう油 … 小さじ1/2
• オイスターソース … 小さじ1
• 紹興酒又は酒 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• 片栗粉 … 小さじ2

■作り方（調理時間目安：20分）

1. 鮭に塩、コショウ、酒を振りかけ10分ほどおいてから、軽く表面の水分をふき、小麦粉をまぶします。
2. グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、はかまを取って、下のかたい部分の皮をピーラーなどでむきます。塩(分量外/少量)を入れた熱湯(分量外)で1分ほど下ゆでし、厚さ5mmの斜め切りにします。もやしはひげ根を取り、にんじんは1cm×5cmの短冊切り、しいたけは石突きを除いて2〜3mmの薄切りにします。
3. フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、1の鮭を火力「弱めの強」で皮目から片面3分ずつ焼きます。焼き色が付き、火が通ったら取り出します。
4. 3のフライパンにサラダ油(小さじ1/2)を入れ、2のにんじんを火力「強」で1分ほど炒めます。2のしいたけ、グリーンアスパラガス、もやしを加え、火力「強」のまま3分ほど炒めます。
5. 4を火力「中」に落とし、3の鮭を戻してさっと合わせ、よく混ぜたAを加え、手早く全体に絡めてとろみをつけます。

１人分の栄養価
エネルギー	123kcal
タンパク質	13.6g
脂質	4.3g
炭水化物	6.5g
塩分	1.4g

もやしは大豆や緑豆などを発芽させたもの。もやしには豆の状態では含まれていないビタミンCが多く含まれています。面倒でもひげ根を取ってから調理した方が、口当たりよく仕上がります。

鮭は、クッキングペーパーなどで水気を取ってから小麦粉をまぶしましょう。

作り方の1

鮭に小麦粉を付けるとき、茶こしなどを使うと、まんべんなくまぶすことができます。

作り方の1

Aに片栗粉が入っているので、加える直前によく混ぜ、加えたら手早く混ぜ合わせ、とろみにムラができないようにします。

作り方の5