■材料（４人分）

• チンゲン菜 … 8枚
• 鶏ひき肉 … 200g
• ライスペーパー … 4枚

• しょうが絞り汁 … 小さじ1
• しょう油 … 小さじ1/2
• 塩 … 小さじ1/4
• コショウ … 少々

• 酢 … 適量
• しょう油 … 適量

■作り方（調理時間目安：20分）

1. チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は粗みじん切りにして塩(分量外/少々)でもんで5分ほどおき、水気をしっかり絞ります。
2. ボウルに鶏ひき肉と1のチンゲン菜の茎を入れ、Aを加えてよく混ぜ、8等分にします。
3. ライスペーパーは1枚を半分に切り、8枚にします。水(分量外)を張ったボウルにライスペーパーを1枚しっかりくぐらせ、まな板の上に置きます。ライスペーパーの上にチンゲン菜の葉を1枚置き、その上に2の8等分したうちのひとつを棒状に置き、ライスペーパーでしっかり包みます。
4. 残りのライスペーパーも3と同様に1枚ずつ水にくぐらせ、チンゲン菜と鶏ひき肉を包みます。
5. 蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、重ならないように3と4を入れ、火力「中」で10分ほど蒸します。
6. お好みの分量で混ぜたBを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	124kcal
タンパク質	11.3g
脂質	4.3g
炭水化物	9.2g
塩分	0.6g

ベトナム料理「生春巻き」でおなじみのライスペーパーは、米粉から作られています。水でぬらすと1分ほどでやわらかく戻ります。生のままでお好みの野菜を包んで食べるだけでなく、蒸したり、揚げたり、加熱調理にも使えます。くっつきやすいので1枚ずつ水にくぐらせて使いましょう。

ライスペーパーはキッチンバサミで簡単に切れます。水にくぐらせた直後はまだ固い状態ですが、まな板の上に置き、具をのせている間にやわらかくなります。やぶけやすくなるので、水につけすぎないようにしましょう。

作り方の3・4

チンゲン菜の葉が大きい場合は、葉をたたんでからひき肉をのせます。

作り方の3・4

ライスペーパーの巻き方
ライスペーパーの中心より少し手前にチンゲン菜を置き、その上にひき肉をのせます。具を包むように、手前からライスペーパーを折り、左右も折ります。向こう側に回転させ、ひき肉全体を包むように巻きます。ライスペーパーは切らずに使っても構いません。その場合は、8枚用意しましょう。

作り方の3・4

つけだれは、B以外にもお好みで楽しみましょう。レモン汁・ナンプラー・赤唐辛子(輪切り)を混ぜたものもおすすめです。