■材料（2人分）

• 長いも … 200g(10cm・正味180g)
• パプリカ(黄) … 200g(1個)
• ニンニク … 5g(1片)
• 松の実 … 10g(10粒)
• 牛乳 … 80cc
• コーヒーフレッシュ … 5cc
• 塩 … 少々
• バター … 10g
• パセリ … 適量

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. パプリカをグリルに入れて火力｢中｣で4〜5分焼き、焦げ目が付いたら取り出します。ヘタを取って皮をむき、縦半分に切って種を取り除いてフードプロセッサーにかけ、ペースト状にします。
2. ニンニクは、皮と芯を取り除きます。松の実は、火力「中」で1分ほどいります。
3. 1に牛乳と2を加えて再びフードプロセッサーのスイッチを入れ、なめらかなペースト状にします。
4. 3を鍋に移し、コーヒーフレッシュを加えて火力｢弱｣でひと煮たちさせ、塩で味を調えます。
5. 長いもは皮をむいて厚さ1cmほどの輪切りにし、酢水(分量外/水500ccに対して酢大さじ1/2)に5分ほどつけ、ざるにあけて水気をキッチンペーパーでふき取ります。
6. フライパンにバターを入れて火力｢中｣で熱し、5を入れます。2分ほど焼いて裏返し、さらに2分ほど焼いて、うっすらきつね色になったら火を止めます。
7. 皿に4を広げ、その上に6を並べ、みじん切りにしたパセリを散らします。

1人分の栄養価
エネルギー	184kcal
タンパク質	5.0g
脂質	10.1g
炭水化物	20.1g
塩分	0.6g

可食部分の分量　192.5g
・緑黄色野菜　100g
・淡色野菜　92.5g

長いもの皮は、揚げると透明感が出てパリパリになります。癖があまりなく、おいしくいただけます。

フライド長いもの皮の作り方
1.長いもの皮(20g)は酢水(水500ccに対して酢大さじ1/2)に5分ほどつけて、水気をしっかりきります。
2.150度に熱したサラダ油(適量)で1をこんがりするまで揚げ、油をきります。
3.2が熱いうちに、塩・黒コショウ(各少々)をかけます。

裏が印刷されていないチラシ類を4つ折りにして揚げたものを置くと、余分な油を吸い取ることができます。

パプリカは焦げ目が付くくらいに焼くと、皮をむきやすくなります。

作り方の1

長いもは空気に触れると変色するので、酢水につけて変色を防ぎます。

フードプロセッサーがない場合は、みじん切りにしたものを、すりこ木でペースト状になるまでつぶし、ざるを使って裏ごしします。