■材料（４人分）

• 水 … 800cc
• 昆布 … 8g
• かつお節 … 15g
• 絹ごし豆腐 … 1丁(300g)
• 小松菜 … 2株(60g)
• たらこ … 1腹(50g)

• 薄口しょう油 … 小さじ1/2
• 塩 … 小さじ1/6
• 酒 … 小さじ1/2

■作り方（加熱調理時間目安：20分(昆布を浸す時間は除く)）

1. 鍋に分量の水と切り込みを入れた昆布を入れ、そのまま3〜4時間つけておきます。
2. 小松菜をゆで、4〜5cmの長さに切ります。たらこは1人2切れになるように、8等分します。豆腐は横4等分、縦半分に切り、8等分します。
3. 1の鍋を火力「弱」で加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出し、火力「強」で一度沸騰させます。かつお節を入れ、火を止めます。ざるなどにキッチンペーパーを敷き、静かにだしを注いでこします。
4. 鍋に3のだし(500cc程度)を入れ、Aと豆腐を入れて火力「弱めの強」でひと煮立ちさせます。
5. おわんに、4の豆腐、小松菜、たらこをそれぞれ等分に盛りつけ、4のだし汁を注ぎます。

１人分の栄養価
エネルギー	67kcal
タンパク質	7.5g
脂質	2.9g
炭水化物	2.6g
塩分	1.1g

昆布は、旨み成分「グルタミン酸」を含んでいます。じっくり時間をかけて旨みを引き出すために、加熱するときは、火力「弱」でじっくり煮だしましょう。沸騰させてしまうと、ぬめりが出てしまうので、沸騰する直前に昆布を取り出します。旨み成分「イノシン酸」を含むかつお節といっしょにだしをとることで、旨みの相乗効果が生まれます。

昆布は水に3〜4時間（夏場は2時間程度）浸しておきます。急ぐ場合は30分程度、浸してから使いましょう。

昆布を入れたまま沸騰させるとぬめりが出るので、沸騰する直前に昆布を取り出します。

作り方の3

だしをこすとき、自然に落ちきるまで待ちます。絞ってしまうとだしが濁ったり、えぐみが出たりしてしまうので注意します。