■材料（2人分）

• 鶏レバー … 100g
• 合いびき肉 … 250g
• にんじん … 100g(1/2本)
• ブロッコリー … 100g(1/2株)
• かぼちゃ … 180g(1/8個)
• 玉ねぎ … 130g(1/2個)
• ニンニク … 3g(1/2片)
• 牛乳 … 50cc
• バター … 5g

• 卵 … 1/2個
• パン粉 … 大さじ1と1/2
• 牛乳 … 大さじ1
• ケチャップ … 大さじ1
• ウスターソース … 大さじ1
• ナツメグ … 少々

■作り方（調理時間の目安:40分（レバーの下処理の時間を除く)）

1. 鶏レバーは黄色い脂肪や筋を取り除き、血のかたまりを取りながら水洗いして、30分ほど水(分量外)に浸します。途中、2〜3回水(分量外)を取り替えます。その後、牛乳に5分ほど浸します。
2. にんじんは、よく洗って皮つきのまま厚さ1cmの半月切りにします。ブロッコリーは小房に分け、かぼちゃはひと口大に切ります。
3. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、バターとともに耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)で3分ほど加熱します。
4. 1を水洗して水気をきり、包丁で細かくたたきます。
5. 合いびき肉をボウルに入れ、3、4とAを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜます。
6. クッキングシートを敷いた天板の上に5をのせ、手にサラダ油(分量外)をつけてかまぼこ型にまとめます。
7. 6を200度のオーブンで10分ほど焼きます。一度、天板を取り出し、2の野菜を水にくぐらせてからミートローフの周りに並べて、さらに20分ほど焼きます。

1人分の栄養価
エネルギー	582kcal
タンパク質	41.5g
脂質	25.6g
炭水化物	44.6g
塩分	1.5g

可食部分の分量　256.5g
・緑黄色野菜　190g
・淡色野菜　66.5g

鶏レバーが余ったらペーストを作り、フランスパンなどにつけていただきましょう。冷蔵庫で保存すれば、3〜4日もちます。

レバーペーストの作り方
1.鍋に水(300cc)を入れて沸騰させ、白ワイン(大さじ1)とローリエ(1枚)を入れます。
2.下処理をした鶏レバー(100g)を1に入れて、白っぽくなるまで下ゆでします。
3.別の鍋に水(50cc)、かりゅうコンソメ(少々)、白ワイン(大さじ1)、ウスターソース(小さじ1)を入れて煮立て、水気をきった2を入れて、落し蓋をして汁気がほとんどなくなるまで煮含めます。
4.3の粗熱がとれたら、生クリーム(大さじ1)、塩・コショウ(各少々)とともにフードプロセッサーに入れ、なめらかなペースト状になるまで混ぜます。

フードプロセッサーがない場合は、鶏レバーが熱いうちに木べらでつぶしてなめらかにします。

玉ねぎとニンニクの加熱は、電子レンジを使うと手間が省けます。

鶏レバーは、包丁でたたくようにして、細かくします。

作り方の4

手に少量のサラダ油をつけると、種が手につかず成形しやすくなります。

野菜はミートローフと一緒に焼いて、時間と熱量を節約します。野菜は水にくぐらせてから加熱すると、乾燥せず火の通りもよくなります。

作り方の7

野菜は素材の甘みでそのままでも食べられますが、お好みで塩・コショウなどを振ります。下味をつけるより、食べるときに振ったほうが塩気を強く感じるので、塩分を控えやすくなります。