■材料（４人分）

• 豚レバー … 240g
• スパゲッティ(1.6mm) … 360g
• ニンニク … 1片
• マッシュルーム(ブラウン) … 4個
• オリーブオイル … 小さじ2
• 白ワイン … 小さじ1
• 塩 … 適宜
• 黒コショウ … 適宜

• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• オリーブオイル … 小さじ1

■作り方（調理時間目安：15分(レバーの下処理時間は除く)）

1. 豚レバーを水につけて血抜きをし、水気をきって1cm×4cm程度に切ります。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜ、下味をつけます。
2. 塩、オリーブオイルを入れた熱湯(いずれも分量外)でスパゲッティをゆでます。ゆでる時間は、パッケージに表示されている時間より1分ほど短くします。
3. ニンニクはみじん切りにします。マッシュルームは汚れをキッチンペーパーでふき取り、4等分または6等分のくし型に切ります。
4. フライパンにオリーブオイルと3のニンニクを入れ、火力「弱」で加熱します。ニンニクの香りがしてきたら、1の豚レバーと3のマッシュルームを加え、火力「中」で炒めます。ニンニクが色づいてきたら白ワインを加え、火力「中」のまま豚レバーに火を通します。
5. 4にスパゲッティのゆで汁(お玉1杯程度/約100cc)を加え、火力「弱」に落とします。水気をきった2のスパゲッティを加え、全体をさっと混ぜて火を止め、塩・黒コショウで味を調えます。お皿に盛り、全体に黒コショウを振ります。

１人分の栄養価
エネルギー	451kcal
タンパク質	24.7g
脂質	7.1g
炭水化物	67.6g
塩分	2.1g

マッシュルームは、ホワイト、ブラウンなどの品種があります。土がついている場合は、食感や風味が損なわれるので洗わず、ぬらしたキッチンペーパーなどでふき取りましょう。生で食べる場合には、切ってからすぐにレモン汁をかけておくと変色を防止できます。

豚レバーのにおいを取るために、オリーブオイルを回しかけます。

作り方の1

マッシュルームは変色防止のため、加熱直前に切りましょう。

作り方の3