■材料（2人分）

• 豚ひき肉 … 80g
• にんじん … 50g(1/3本)
• ピーマン … 30g(1個)
• 春雨 … 30g
• 干ししいたけ … 10g(2枚)
• 春巻きの皮 … 6枚
• 鶏がらスープの素 … 小さじ1/4
• 湯 … 1/2カップ
• サラダ油 … 大さじ1
• パセリ … 適宜

• しょう油 … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1
• ごま油 … 小さじ1/2
• コショウ … 少々

• 片栗粉 … 大さじ3/4
• 水 … 大さじ1と1/2

• 小麦粉 … 大さじ1と1/2
• 水 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安：25分）

1. 春雨は、水(分量外)に10〜15分つけてかためにもどし、水気をきって2〜3等分に切ります。干ししいたけは、ぬるま湯(分量外)につけてもどし、かさと軸を薄切りにします。
2. にんじんは、厚さ5mmの薄切りにしてから幅5mmの細切りにします。ピーマンは種を取り除き、縦に細切りにします。
3. 鶏がらスープの素を湯で溶かし、Aを入れて混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、火力「強めの中」で豚ひき肉、にんじん、干ししいたけ、ピーマンを順に入れていためます。
5. 4に火が通ったら3を入れ、火力「強めの中」のまま加熱し、煮立ったら火力「中」に落とし、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつけます。
6. 5に1の春雨を加えて余分な水分を吸わせ、火を止めます。
7. 6をバットに移し、広げて冷まします。
8. 春巻きの皮を広げ、6等分した7を棒状になるように置きます。春巻きの皮で包むように巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCをつけて留めます。残りの春巻きも同様に包みます。
   ※作り方のポイント!参照
9. 180度に熱したサラダ油(分量外)に、巻き終わりが下になるように8を入れます。きつね色になり浮いてきたら取り出し、油をきります。

1人分の栄養価
エネルギー	428kcal
タンパク質	13.2g
脂質	16.6g
炭水化物	59.4g
塩分	2.0g

可食部分の分量　40g
・緑黄色野菜　40g
・淡色野菜　0g

余った春巻きの皮は、具を替えて、アレンジを楽しみましょう。あんやクリームチーズ、果物などを包めば、おやつにぴったりの一品に。

栗あん春巻きの作り方(4本分)
1.市販のあずきのあん(100g)と、粗く刻んだ栗の甘露煮(4粒/60g)を混ぜ、栗あんを作ります。
2.春巻きの皮(2枚)は、それぞれ三角形になるように2等分します。三角形の一番長い辺が手前に来るように置き、1の1/4量をのせ、左右の端を折り込んでクルクルと巻きます。巻き終わりを、小麦粉と水を混ぜたもので留めます。ほかの3枚も同様に巻きます。
3.180度のサラダ油で、2をきつね色になるまでカリッと揚げます。

栗あんの代わりに、室温に戻したクリームチーズ(100g)と刻んだアメリカンチェリー缶詰(50g)に、砂糖(大さじ1)を混ぜ合わせたものを具にしても、おいしいスイーツの出来上がり。

春巻きの具は、バットで冷まして粗熱をとってから包みます。

作り方の7

春巻きの巻き方
春巻きの皮の中心より少し手前に、具を置きます。

具を包むように、手前から皮を折り、右端を折り込みます。

向こう側に反転させてから、左端を折り込みます。具を包み込むように皮を巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCをつけて留めます。

作り方の8

春巻きは、ときどき返しながら揚げます。途中、サラダ油から出ている部分に、お玉でサラダ油をかけます。

作り方の9

具は火が通っているので、表面の水分がとんで皮がパリッとしたら取り出します。揚げすぎると中身が出てきてしまうので注意します。