■材料（2人分）

• 真だら … 140g(2切れ)
• 白ねぎ … 20g(5cm)
• ごま油 … 大さじ1
• 小麦粉 … 大さじ1
• サラダ油 … 大さじ3
• 片栗粉 … 小さじ1
• 水 … 小さじ2
• 酢 … 小さじ2

• 紹興酒 … 大さじ1
• しょう油 … 小さじ1

• しょう油 … 大さじ1/2
• 砂糖 … 大さじ1
• おろしニンニク … 小さじ1
• 豆板醤 … 小さじ1
• 紹興酒 … 大さじ2
• 鶏がらスープ … 150cc
• 塩 … 少々

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 真だらは、1切れを6等分に斜めそぎ切りにし、Aを絡めて15分ほどおきます。
2. 白ねぎは、縦に2等分に切ります。
3. フライパンにごま油を入れ、火力｢中｣で2を片面につき30秒ほど焼きます。両面に焼き色がついたら、取り出して幅1cmほどに切ります。
4. 1の余分な水分をキッチンペーパーで軽く吸い取り、小麦粉を両面にまぶします。
5. 3のフライパンを洗って水気をふき取り、サラダ油を入れ、4を火力「中」できつね色になるまで2分ほど焼き、裏返してさらに2分ほど焼いて、器に盛ります。
6. 5のフライパンを洗って水気をふき取り、火力｢弱めの中｣にして混ぜ合わせたBを入れ、混ぜながら30秒ほど加熱します。
7. 6が煮立ってきたら一度火を止め、水で溶いた片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせ、再び火力｢弱めの中｣で加熱します。とろみがついたら、酢を入れてひと煮立ちさせます。
8. 5に7をかけ、上に3を散らします。

1人分の栄養価
エネルギー	366kcal
タンパク質	15.0g
脂質	24.5g
炭水化物	13.6g
塩分	2.2g

可食部分の分量　10g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　10g

｢焼きたらのピリ辛あんかけ｣が余ったら、カリカリにいため、ふりかけを作りましょう。皮が苦手な人も、おいしく食べることができます。

たらのカリカリふりかけの作り方
1.｢焼きたらのピリ辛あんかけ｣のたら(20g/2切れ)を、皮ごとみじん切りにします。
2.フライパンに1を入れ、混ぜながら火力｢中｣で3分ほどいためます。

こんがりきつね色になり、水分が飛んでカリカリになれば出来上がりです。

真だらは、火が通りやすいように斜めにそぎ切りにします。

作り方の1

真だらにAをていねいに絡めて15分ほどおくと、魚の臭みがやわらいで、しっとりした食感になります。

作り方の1

白ねぎはごま油で両面を焼いてから切ると、香りよく仕上がります。

作り方の3

真だらは身が崩れやすいので、裏返すときや取り出すときは、フライ返しを使いましょう。

作り方の5