■材料（４人分）

• 木綿豆腐 … 2丁(600g)
• 白ねぎ … 2本(200g)
• 塩 … 少々
• 白コショウ … 少々
• 小麦粉 … 大さじ3
• サラダ油 … 小さじ3

• しょう油 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• みりん … 大さじ2

■作り方（調理時間目安：20分）

1. 木綿豆腐は厚さ・長さともに半分に切り、1丁を4等分にします。キッチンペーパーで2切れずつ包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)で3分ほど加熱して、豆腐の水きりをします。
2. 白ねぎは小口切りにします。
3. 1の豆腐の粗熱が取れたら、両面に塩・白コショウを軽くし、小麦粉を全体にまぶし余計な粉をはたきます。
4. フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、3を片面2分ずつ火力「強めの中」で焼き、両面に焼き色をつけます。取り出してお皿に盛ります。
5. 同じフライパンにサラダ油(小さじ1)を加え、2を火力「弱めの中」で2〜3分炒めます。白ねぎがしんなりしてきたら混ぜ合わせたAを加え、そのままの火力で1〜2分加熱し、アルコール分を飛ばします。
6. 4の皿に盛った豆腐の上に、5をかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	206kcal
タンパク質	11.3g
脂質	9.4g
炭水化物	15.3g
塩分	1.6g

小麦粉は、パンなど主食の原料としてだけでなく、食材のつなぎや今回のようなソテーにも使われます。小麦粉をまぶすことで、旨みや水分を閉じ込め、表面をカリッと仕上げます。

電子レンジから取り出した豆腐は熱いので、やけどに注意しましょう。

作り方の1

白ねぎをしんなりするまで炒めて、甘みと風味を引き出します。

作り方の5