■材料（４人分）

• えび … 12尾(180g)
• ゆり根 … 1株(110g)
• ブロッコリー … 1/2株(100g)
• 片栗粉 … 小さじ1・1/2
• サラダ油 … 小さじ1

• 酒 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

• 水 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ2
• 中華スープの素 … 小さじ1/2
• 砂糖 … 小さじ1/2
• 塩 … 小さじ1/2
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間目安：15分）

1. ゆり根はおがくずを落とし、根の固い部分を包丁で取り除いてから鱗片(りんぺん)を1枚ずつはずし、大きい物は食べやすい大きさに切ります。水を2〜3回替えながら、ためた水でしっかり洗います(水はいずれも分量外)。熱湯(分量外)で2分ほど下ゆでし、ざるにあけます。
2. ブロッコリーは小房に分けて食べやすい大きさに切り、塩(分量外/小さじ1/2)を入れた熱湯(分量外/500cc)で1分ほど下ゆでし、ざるにあけます。
3. えびは殻と尾を取り、背開きにして背わたを取り除きます。混ぜ合わせたAにえびをつけます。炒める直前に片栗粉を全体にまぶします。
4. フライパンにサラダ油を熱し、3を火力｢強｣で2分ほど炒め、えびに8割ほど火が通ったら、1と2を加え、火力｢強｣のまま2分ほど炒めます。
5. 混ぜ合わせたBを4に一気に加え、火力「強」のまま水分を飛ばすように1分ほど炒めます。

１人分の栄養価
エネルギー	99kcal
タンパク質	9.2g
脂質	1.3g
炭水化物	11.0g
塩分	1.2g

正月料理などに使われるゆり根は、12〜2月が旬。1枚1枚を鱗片と呼び、これが重なり合って球状になっています。ホクホクした食感とほろ苦さが特徴。含め煮や汁物の具、茶わん蒸しなどによく使われますが、油との相性もよく、かき揚げや炒め物などにも使えます。一度蒸すかゆでてから使用すると、アクが抜けて風味よく仕上がります。

ゆり根は鱗片をていねいに外します。

作り方の1

えびのプリプリとした食感を残すため、えびに8割ほど火が通ったら、野菜を加え炒め合わせます。

作り方の4