■材料（2人分）

• ごぼう … 100g(1/2本)
• にんじん … 70g(1/2本)
• 青ねぎ … 30g(4本)
• 合いびき肉 … 250g
• ごま油 … 小さじ1
• サラダ油 … 適量
• 片栗粉 … 小さじ1
• 水 … 大さじ1

• 鶏がらスープ … 100cc
• しょう油 … 大さじ1
• みりん … 大さじ2
• 塩 … 少々

• 酒 … 大さじ1
• 片栗粉 … 大さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

• 鶏がらスープ … 200cc
• しょう油 … 大さじ1
• みりん … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• 酢 … 大さじ2
• 塩 … 少々

■作り方（調理時間の目安:50分）

1. ごぼうは洗って、縦に数か所切り込みを入れます。ピーラーで長さ3〜4cmのささがきにしながら酢水(分量外/水500ccに対し酢大さじ1)に入れ、5分ほどつけます。ざるにあけて水気をしっかりきります。
2. にんじんは、皮ごとみじん切りにします。
3. 青ねぎは、先端3cmほどをトッピング用に切り取ります。残りは、小口切りにします。
4. フライパンにごま油を入れて火力「中」で熱し、1と2を入れて2分ほどいため、Aを加えて汁気がなくなるまで、さらにいためます。
5. 合いびき肉とBをボウルに入れ、粗熱をとった4を加えて、5分ほどしっかりと練ります。そこへ3の小口切りにした青ねぎを加え、さらに2分ほど練り合わせます。
6. 5を14等分にして丸めて肉団子を作り、170度に熱したサラダ油で3〜4分揚げます。
7. 鍋にCを入れて火力「中」でひと煮立ちさせ、6を入れて混ぜながら3分ほど煮ます。
8. 7に水で溶いた片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせ、火力「中」で2分ほど煮つめてとろみをだします。
9. 8を器に盛りつけ、3のトッピング用の青ねぎをのせます。

1人分の栄養価
エネルギー	643kcal
タンパク質	28.1g
脂質	36.3g
炭水化物	39.5g
塩分	3.4g

可食部分の分量　100g
・緑黄色野菜　50g
・淡色野菜　50g

ごぼうの泥は流水で洗い落さず、ためた水を使うと、水を節約できます。

1.ごぼうを洗いおけに入る大きさに切ります。
2.ごぼうがつかるくらいの水をため、たわしでしっかり洗います。

3.最後にきれいな水で流します。
洗いおけにたまった水は、泥が入っているので排水溝に流さず、鉢や植木などにまいて使いきりましょう。

ごぼうが余ったら、冷凍保存しましょう。ごぼうはささがきなど使いやすい形に切って、酢水に5分ほどつけ、水気をしっかりきり、小分けしてラップで包みます。1か月ほどおいしく食べることができます。解凍すると変色しやすいので、解凍後は、すぐに調理してください。

ごぼうは、ピーラーで薄くささがきにすると、ひき肉と練り合わせやすくなります。ピーラーがない場合は、包丁を使いましょう。ごぼうをまわしながら削るように細く切ります。

作り方の1

ごぼうは、変色を防ぐため、ささがきにしながら酢水につけます。また、酢水につけると、アクが取れて食べやすくなります。

作り方の1

野菜をひき肉と練り合わせるとき、ふきんの上にボウルを置いて片手で押さえながら練ると、安定してしっかり練ることができます。

作り方の5