■材料（2人分）

• 鶏手羽先 … 220g(4本)
• きゅうり … 120g(1本)
• しょうが … 5g(小1片)
• 白ねぎ(白い部分) … 10g(3cm)
• いりごま(白) … 適量
• 水 … 700cc

• 酒 … 大さじ1
• 白ねぎ(青い部分) … 10cm程度

• 練りごま(白) … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ2
• しょう油 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 鶏手羽先は水で洗います。しょうがは包丁を使ってたたいてつぶします。
2. 鍋に分量の水を入れて火力「強」で沸かし、沸騰したら火力「中」に落としてAと1を入れて煮立てます。アクを取りながらそのまま火力「中」で15分ほど煮ます。
3. 2の鶏手羽先を取り出し、骨を外し、手や包丁を使って皮と肉をほぐします。
4. きゅうりはせん切りにします。
5. Bをボウルに入れ、よく混ぜます。みじん切りにした白ねぎ(白い部分)を加えて混ぜ合わせ、3の鶏手羽先の皮と肉、4を入れてあえます。
6. 5を器に盛り、いりごま(白)をかけます。

1人分の栄養価
エネルギー	262kcal
タンパク質	14.6g
脂質	16.5g
炭水化物	14.7g
塩分	1.4g

可食部分の分量　65g
・緑黄色野菜　0g
・淡色野菜　65g

鶏手羽先を煮た汁は、鶏の旨みが出ているので、捨てずに卵スープなどに利用しましょう。

卵スープの作り方
1.鶏手羽先を煮た汁に、皮と肉を取った後の鶏手羽先の骨を戻して、火力「中」で5分ほど煮ます。
2.ざるにキッチンペーパーを敷いて1をこします。
3.2を鍋に戻して火力「中」で煮立たせ、塩(小さじ1/4)を入れて、水溶き片栗粉(水・片栗粉各小さじ1)を加えて混ぜ、とろみをつけます。
4.割りほぐした卵(1個)を、火力「中」のまま3に流し入れます。

さっぱりした味がお好みの場合は、スープをこした後、一度冷やして、浮いて固まった脂を取り除きましょう。

鶏手羽先は、臭みを取るため、細かい部分の血合いまで洗い流します。

作り方の1

Bのたれは、よく混ぜましょう。食材に味が均一になじみやすくなります。

作り方の5