■材料（2人分）

• 新玉ねぎ … 280g（1個）
• さやえんどう … 40g（20本）
• ラディッシュ … 100g（5個/正味80g）
• ベーコン … 50g（6枚）
• 白ワインビネガー … 15cc
• 塩 … 小さじ1/2
• オリーブオイル … 30cc
• 粗びき黒コショウ … 適量

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 新玉ねぎは薄切りにして、水（分量外）に5分ほどさらします。辛みが気になる場合は、水（分量外）を換えてもう一度さらし、最後にしっかり水気をきります。
2. さやえんどうは筋を取り、たっぷりの湯（分量外）に塩（分量外/少々）を入れてサッとゆで、矢羽切りにします。
3. ラディッシュは葉とひげ根を切り落とし、厚さ1〜2mmの輪切りにします。
4. ベーコンは幅1cm×長さ2cmほどに切り、フライパンで火力｢弱めの中｣でカリカリになるまで両面を焼き、フライパンの上で脂を落としてから取り出します。
5. ボウルに白ワインビネガーと塩を入れ、しっかり混ぜます。そこにオリーブオイルを入れ、全体が濁った感じになり、とろみが出るまで2分ほど混ぜ合わせます。
6. 5とは別のボウルに1〜4を入れてよく合わせ、5を回しかけてさらに混ぜ合わせます。
7. 6を器に盛りつけて、粗びき黒コショウを振ります。

1人分の栄養価
エネルギー	262kcal
タンパク質	5.0g
脂質	22.0g
炭水化物	11.3g
塩分	2.0g

可食部分の分量　200g
・緑黄色野菜　20g
・淡色野菜　180g

ラディッシュの葉は捨てずに、いため物にして使いきりましょう。さやえんどうの切り取った部分、ベーコンから出た脂も活用します。

ラディッシュの葉のいため物の作り方
1.ラディッシュの葉（20g）は食べやすい大きさにざく切りにします。
2.赤唐辛子（5mm）は輪切りにし、松の実（2個）は細かく切ります。
3.ベーコンを焼いた後の脂が残ったフライパンに2を入れ、火力｢弱めの中｣で30秒ほどいためます。
4.3に1とさやえんどうの切り取った部分を加え、火力｢弱めの中｣で2分ほど、全体がしんなりするまでいためます。

新玉ねぎを切るときは、15分以上冷蔵庫で冷やしてから切ると、目にしみる刺激成分の揮発を抑えられます。

新玉ねぎは通常の玉ねぎより辛みが少ないですが、水にさらすとさらに辛みが取れて食べやすくなります。仕上がりが水っぽくならないように、水にさらした後はしっかりと水気をきりましょう。

作り方の1

ラディッシュは、茎元から葉を切り取ります。

作り方の3

ベーコンは、カリカリになるにつれ、脂が浮き出てきます。フライパンの中で脂を落としてから取り出し、残った脂は別の料理に活用しましょう。

作り方の4

ドレッシングは、オリーブオイルの透明感に濁りが出てくるまでよく混ぜます。

白ワインビネガーがない場合は、米酢で代用できます。