■材料（４人分）

• 鶏ひき肉 … 200g
• 春雨 … 50g
• 白菜 … 3〜4枚（300g）
• にんじん … 1/3本（60g）
• しめじ … 1/2株（50g）
• 白ねぎ … 1本
• しょうが … 2片
• 片栗粉 … 小さじ2
• ごま油 … 小さじ1

• 白ごま … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• しょう油 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

• 水 … 800cc
• 鶏がらスープの素 … 小さじ2
• 酒 … 大さじ1
• しょう油 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/3
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間目安：20分）

1. 春雨はボウルに入れ、全体がかぶるくらいの熱湯（分量外）を入れて5分ほどおき、水気をきります。長い場合は、食べやすい長さに切ります。
2. 白菜の葉の部分は食べやすい大きさにざく切りにし、茎の部分は幅1cm×長さ5cm程度の短冊切りにします。にんじんは太めのせん切りにし、しめじは石突きを切り落とし、手で小房に分けます。
3. 白ねぎの青い部分（5cm程度）はみじん切りにし、残りは厚さ2〜3mmの斜め切りにします。しょうがは、1片は皮をむいてせん切りにし、もう1片は皮ごとすりおろして絞り、しょうが汁を作ります。
4. 鶏ひき肉とA、3の白ねぎのみじん切りとしょうが汁を入れて、よく混ぜ合わせます。全体がなじんだら片栗粉を加え、しっかり混ぜます。
5. 鍋にごま油と2のにんじん、3の斜め切りにした白ねぎとせん切りにしたしょうがを入れ、火力「中」で加熱します。1分ほど炒めて白ねぎがしんなりしてきたら、2の白菜の茎としめじを加えて、さらに火力「中」で2分ほど炒めます。
6. 5にBを加え、火力「強」でひと煮立ちさせます。
7. 4を8等分して団子状に丸め、6の鍋に静かに落とし入れます。火力「強」でひと煮立ちさせたら火力「中」に落とし、アクを取り除いて、白菜の葉、1の春雨を加えて5分ほど加熱します。

１人分の栄養価
エネルギー	197kcal
タンパク質	13.0g
脂質	6.6g
炭水化物	20.5g
塩分	2.2g

春雨は、でんぷんをめん状にして乾燥させたものです。緑豆を原料としたものが多く出回っていますが、じゃがいもやとうもろこしを原料としたものもあります。日持ちし、スープやあえ物、炒め物、サラダなど、さまざまな調理に使えるので、常備しておくと便利です。

しょうが汁は、皮ごとすりおろしたものを絞ると、より香りが引き立ちます。

作り方の3

香りの出る野菜（白ねぎ、しょうが）をごま油で炒めると、スープにコクが出ます。

肉団子を成形するときは、スプーンや手を水でぬらすとまとめやすくなります。

作り方の7