■材料（2人分）

• スナップエンドウ … 50g（12本）
• にんじん … 40g（3cm）
• 鶏ささみ … 150g（2本）
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々
• オリーブオイル … 大さじ1
• 白ワイン … 大さじ1
• 粒マスタード … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. スナップエンドウは絹さやと同じ要領で筋を取ります。
2. にんじんはシャトー切りにして熱湯（分量外/500cc）に入れ、火力「中」で5分ほどゆでます。
3. 鶏ささみは筋を取り、縦長に半分に切ってからそぎ切りにして、塩・コショウをします。
4. フライパンにオリーブオイルを入れて火力「弱めの中」で熱し、3を重ならないように並べ、白ワインを回しかけてふたをします。そのままの火力で2分ほど蒸し焼きにして、鶏ささみの周りが白くなってきたら裏返し、ふたをしてさらに2分ほど焼きます。
5. 4のふたを取って1、2を加え、混ぜ合わせながら火力「中」で2分ほどいためます。
6. 5に粒マスタードを加え、火力「中」で1分ほど手早く混ぜ合わせます。

1人分の栄養価
エネルギー	197kcal
タンパク質	19.0g
脂質	9.5g
炭水化物	6.7g
塩分	1.0g

可食部分の分量　45g
・緑黄色野菜　45g
・淡色野菜　0g

「スナップエンドウと鶏ささみのいため物」が余ったら、オムレツにして使いきりましょう。粒マスタードの味が効いているので味付けは不要です。

オムレツの作り方
1.ボウルに卵（1個）を割り入れてよく溶き、残ったいため物（50g）を加えて混ぜ合わせます。

2.フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて火力「中」で熱し、1を流し入れます。卵が固まり始めたら、形を整えます。
3.2を裏返して火力「中」のまま30秒ほど焼き、器に盛りつけます。

鶏ささみは、包丁を斜めに入れてそぎ切りにすると表面積が大きくなり、粒マスタードがよくからみます。

作り方の3

鶏ささみは重ならないように並べ、ささみの周りが白くなってきたら裏返して、もう片面を焼きます。焼きすぎると固くなってしまうので注意しましょう。

作り方の4