■材料（４人分）

• 新じゃがいも … 2個（160g）
• かぼちゃ … 1/8個（120g）
• にんじん … 1/4本（35g）
• ブロッコリー … 1/2株（160g）

• 卵黄 … 1個
• 味噌 … 大さじ2
• 酒 … 大さじ1/2
• みりん … 大さじ1/2
• 水 … 大さじ2

■作り方（調理時間目安：20分）

1. 新じゃがいもはよく洗い、皮はむかずに1個を4等分に切り、水（分量外）に5分ほどさらします。
2. かぼちゃは厚さ5mmのくし形に切り、にんじんは厚さ5mmの半月切りにします。ブロッコリーは小房に分け、茎は固い皮をむいて乱切りにします。
3. 2を塩水（分量外/水500ccに対し塩小さじ1）にさっとつけ、水気をきります。
4. しっかりと蒸気の上がった蒸し鍋を用意し、ブロッコリー以外の野菜を並べます。ふたをして初めの1分は火力「強」、その後火力「弱めの中」に落として7分ほど蒸します。
5. いったん火を止め、4にブロッコリーを加え、ふたをして火力「弱めの中」で3分ほど蒸します。竹ぐしで蒸し上がったか確認します。
6. 別の鍋にAを入れ、よく混ぜ合わせます。火力「強めの弱」で、2分ほど絶えず混ぜながら加熱します。
7. 皿に5を盛り、6を添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	115kcal
タンパク質	4.5g
脂質	1.9g
炭水化物	20.4g
塩分	0.9g

じゃがいもは大きく分けて男爵（だんしゃく）とメークインがあります。好みにもよりますが、カレーなどの煮物には煮崩れしにくいメークインが向いてます。コロッケや揚げ物、サラダなどホクホク感を味わいたい場合は、男爵がおすすめ。どちらも新じゃがいもの季節には皮がやわらかいので、皮ごといただきましょう。

新じゃがいもの代わりに普通のじゃがいもを使う場合は、皮をむいて使用します。

Aの味噌は、白・合わせなどお好みで使ってください。

緑黄色野菜は、蒸す前に塩水にさっとくぐらせると、蒸し上がりの色が鮮やかに仕上がります。

同時に蒸し上がるように、ブロッコリーは後から入れます。ブロッコリーを蒸し鍋に入れるときは、いったん火を止め、蒸気でやけどをしないように注意しましょう。

作り方の4と5

野菜は竹ぐしがスッと通れば出来上がりです。固い場合は、様子を見ながらさらに加熱しましょう。

作り方の5

Aは、加熱するとすぐに固まってきます。絶えず混ぜながら加熱しましょう。

作り方の6