■材料（2人分）

• いわし … 300g（3尾/正味180g）
• ごぼう … 50g（10cm）
• にんじん … 50g（1/3本）
• 白ねぎ … 25g（5cm）
• 青ねぎ … 5g（1本）
• だし汁 … 3カップ
• 味噌 … 大さじ2

• 片栗粉 … 大さじ1/2
• しょう油 … 小さじ1/2
• 酒 … 大さじ1/2
• しょうが汁 … 小さじ1/2

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにして、水（分量外）に5分ほどさらします。にんじんは、長さ2〜3cmの細切りにします。
2. 白ねぎは、みじん切りにします。
3. いわしは流水でさっと洗って、手開きにし、中骨と尾を取り除いて皮をはぎます。包丁で粗く刻んでから細かくたたき、ボウルに入れます。
4. 3に2とAを加え、手でよく混ぜ合わせます。
5. 鍋にだし汁と1を入れ、火力「中」で、やわらかくなるまで5分ほど煮ます。
6. 5を火力「弱めの中」にして、4をひと口大に丸めて落とし入れます。アクを取りながら、火が通って浮いてくるまで、5分ほど煮ます。
7. 火力「弱めの中」のまま6に味噌を溶き入れ、ひと煮立ちさせます。わんに盛り、小口切りにした青ねぎを散らします。

1人分の栄養価
エネルギー	285kcal
タンパク質	21.2g
脂質	13.7g
炭水化物	16.7g
塩分	3.3g

可食部分の分量　65g
・緑黄色野菜　27.5g
・淡色野菜　37.5g

余ったいわしで保存食のアンチョビを作ってみましょう。できるだけ空気に触れないようにする、冷蔵庫で保存するなど、衛生管理に気をつければ、半年以上もちます。

アンチョビの作り方
1.いわしは手開きにし、中骨と尾を取り除きます。キッチンペーパーなどで水分をよくふき取ります。
2密閉容器に塩を敷いていわしを重ならないように並べ、いわしが隠れるくらいの塩をかぶせます。さらにその上にいわしを並べ、塩をかぶせる作業を繰り返します。塩はいわしの重量の50％ほど使います。（容器の上部に空間を残しておきます）

3.2を密閉し、冷蔵庫で1か月ほど熟成させます。
4.3の表面に出てきた液体（魚しょう）を別の容器に取ります。いわしを取り出して塩を水で洗い流し、水分をよくふき取ります。
5.別の密閉容器に4を並べ、オリーブオイルをひたひたに注ぎ、密閉して冷蔵庫に1週間くらいおきます。

表面に出てきた液体は、魚しょうです。調味料として使うことができます。

いわしは皮を上にして置き、頭の方から尾に向けて、皮を引きはがします。

作り方の3

つみれを汁に入れるときは、手で丸めるか、ぬらしたスプーンですくって入れましょう。

作り方の6

だし汁がない場合は、鍋に水（3カップ）を入れ、ごぼう、にんじんと一緒に昆布（5×5cm）を入れて煮ます。昆布は、沸騰する直前に取り出しましょう。