■材料（４人分）

• 牛すじ肉 … 200g
• こんにゃく … 1/2枚（125g）
• たけのこ（水煮） … 1/2個（100g）
• 干ししいたけ … 4個
• さやいんげん … 6本
• ニンニク … 1片
• しょうが … 1片
• ごま油 … 大さじ1
• 紹興酒 … 小さじ1

• 紹興酒 … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ2
• しょう油 … 大さじ3
• 八角 … 1個

■作り方（調理時間目安：50分（干ししいたけの戻し時間は除く））

1. 牛すじ肉は紹興酒（小さじ1）を入れた熱湯（分量外/300cc）で3分ほど下ゆでし、流水で表面を洗います。水気をきり、1cm角程度に切ります。
2. 干ししいたけは水（分量外/200cc）でもどし、粗みじん切りにします。このとき、干ししいたけのもどし汁はとっておきます。
3. こんにゃくは1〜2分下ゆでしてアク抜きし、ちぎりこんにゃくにします。たけのこは1cm角に切ります。さやいんげんは下ゆでし、長さ2cmに切ります。ニンニク、しょうがはみじん切りにします。
4. 鍋にごま油、3のニンニク、しょうがを入れ、火力「中」で炒めます。香りがしてきたら、1と2の干ししいたけ、3のこんにゃくとたけのこを加え、火力「強めの中」で3分ほど炒めます。
5. 4にAと、2のもどし汁に水（分量外）を足して400ccにしたものを加えます。火力「強」でひと煮立ちさせてアクを取り除き、火力「中」にして煮汁が1/3〜1/4になるまで30分ほど煮ます。
6. 5を火力「弱」に落とし、ふたをしてさらに10分、牛すじ肉がやわらかくなるまで煮込みます。八角を取り出し、3のさやいんげんを加えて全体を混ぜ、火を止めます。

１人分の栄養価
エネルギー	178kcal
タンパク質	18.4g
脂質	5.6g
炭水化物	12.3g
塩分	2.0g

紹興酒は中国の醸造酒。うるち米、もち米、きびなどを主原料に作られた老酒（ラオチュー）の中でも、特に紹興の地で製造されたものを、紹興酒と呼んでいます。中華料理の味に深みをもたせるために、常備したい調味料のひとつ。

下ゆでした牛すじ肉を流水で洗い、アクを除きます。

作り方の1

たっぷりの煮汁を煮詰めると、材料に味がしみ込みます。

作り方の5

いんげんは、ほとんど煮汁がない状態になってから加えます。

作り方の6