■材料（2人分）

• キスの開き … 120g（6枚）
• オレンジ … 70g（6房）
• グリーンアスパラガス … 40g（2本）
• レモン汁 … 大さじ1（1/2個）
• バター … 15g
• 砂糖 … 小さじ1
• 小麦粉 … 適量
• サラダ油 … 大さじ3
• 塩 … 少々
• コショウ … 少々

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. キスの両面に塩・コショウをして、10分ほどおきます。
2. グリーンアスパラガスは、根元を1cmほど切り落としてはかまを取り除き、半分から下の皮をピーラーでむきます。1〜2cmの斜め切りにし、いためゆでします。
3. オレンジは皮をむき、房から実を取り出して、1房を3等分に切ります。
4. フライパンにバターを入れ、火力「弱」で溶かし、3、レモン汁、砂糖、塩を入れ、3分ほど混ぜながらいためます。オレンジが滑らかになったら、火を止めて器に盛りつけます。
5. 1のキスの両面に小麦粉を振り、余分な粉をはたきます。
6. 4のフライパンを一度洗ってからサラダ油を入れ、火力「中」にして5を約2分焼き、裏返してさらに2分ほど焼きます。
7. 4の上に6を盛りつけ、2を添えます。

1人分の栄養価
エネルギー	305kcal
タンパク質	12.5g
脂質	24.4g
炭水化物	8.0g
塩分	0.8g

可食部分の分量　20g
・緑黄色野菜　20g
・淡色野菜　0g

オレンジの皮は捨てずに、保存食になるオレンジピールを作りましょう。冷蔵庫で保存すれば、2週間ほどおいしく食べられます。

オレンジピールの作り方
1.オレンジの皮（1個分）をしっかり洗い、白いワタの部分をできるだけ取り除き、食べやすい大きさの細切りにします。

2.鍋に水（500cc）と塩（小さじ1/2）を入れ、火力「中」で沸騰させます。苦みをとるために、1を入れ、沸騰させたまま10分ゆでてざるにあけ、湯ぎりします。
3.グラニュー糖（オレンジの皮と同量）と水（50cc）を鍋に入れ、火力「中」で沸騰させて2を入れ、火力「弱」で8分ほど煮ます。皮に透明感が出てきたら火を止めます。焦がさないように注意しましょう。
4.クッキングシートなどに3を並べ、1日ほど風通しのよいところに置いて乾かします。途中、半日ほどしたら裏返します。

4にグラニュー糖（適量）をふります。

オレンジを切っておくと、火にかけたときに早く滑らかになります。

作り方の3

バターは焦げやすいので、火力「弱」で徐々に溶かします。

作り方の4

キスの両面に、小麦粉をうっすらかけます。

作り方の5