■材料（４人分）

• するめいか … 3〜4杯（200g前後/1杯）
• トマトジュース（食塩無添加） … 480cc
• もち米 … 1/2合
• 玉ねぎ … 1/2個（140g）
• にんじん … 3cm（40g）
• セロリ（茎） … 3cm（20g）
• 赤パプリカ … 1/4個（40g）
• エリンギ … 1/2本（20g）
• ニンニク … 1片（10g）
• ベーコン … 1枚（20g）
• オレガノ（乾燥） … 小さじ1/2
• バジル（乾燥） … 小さじ1/2
• セロリ（葉） … 1/2本分程度
• バジル（生） … 12枚
• バジル（生/飾り用） … 適量
• オリーブオイル … 大さじ4
• 塩 … 小さじ1/2
• コショウ … 少々
• 粉チーズ … 大さじ3
• 白ワイン … 大さじ2
• コンソメ … 1/2個

■作り方（調理時間目安：50分（もち米の吸水時間は除く））

1. もち米は洗って水気をきり、トマトジュース（190cc）に1時間ほど漬け込みます。
2. するめいかは胴と足を切り離します。胴の内側についている軟骨をつまんで引き出し、内臓を取り除いて胴の皮をむきます。足部分は目とくちばしを切り取り、包丁の背で吸盤をしごいて取り除き、長さ7〜8mmに切ります。
3. 玉ねぎ、にんじん、セロリ（茎）、赤パプリカ、エリンギ、ニンニク、ベーコンはみじん切りにします。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、3の玉ねぎ（1/2量）、にんじん、セロリ（茎）、赤パプリカ、エリンギを火力「強めの中」で3分ほど炒め、2のいかの足を加えてさらに約1分炒めます。
5. 1のもち米の汁気をきって4に入れ、オレガノ（乾燥）、バジル（乾燥）、塩（小さじ1/4）・コショウを加えて火力「強めの中」のまま2〜3分炒めます。火を止めて粉チーズを加えて混ぜ、バットなどに取り出して粗熱を取ります。もち米を漬けていたジュースはそのままとっておきます。
6. 圧力鍋にオリーブオイル（大さじ1）と3のニンニク、ベーコンのみじん切りを加え、火力「中」で3〜4分炒めます。ニンニクの香りとベーコンの脂が出てきたら、残っている玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。白ワイン、残りのトマトジュース、もち米を漬けていたトマトジュース、コンソメ、セロリ（葉）を加えます。
7. 1のいかの胴に、スプーンなどで5を詰め、端をつまようじで留めます。詰めすぎないように注意します。
8. 6の圧力鍋に7を入れてふたをし、火力「強めの中」で5分加圧して火を止め、20分置いて蒸らします。
9. 圧力鍋から圧力が抜けたら8のふたを外し、いかを取り出して食べやすい大きさに切ります。
10. 圧力鍋に残ったセロリ（葉）を取り除き、塩（小さじ1/4）・コショウで味を調えます。
11. バジル（生）はミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、オリーブオイル（大さじ2）、塩（分量外/少々）を加えてペースト状にします。
12. 9を器に盛り、10をかけて11をソース部分に数か所落とし、バジル（生/飾り用）を飾ります。

１人分の栄養価
エネルギー	452kcal
タンパク質	41.9g
脂質	18.2g
炭水化物	27.1g
塩分	3.1g

もち米は、うるち米と比べて少ない水分で炊きます。吸水が大切なので、1時間以上かけてしっかり吸水させてから加熱しましょう。また、古くなったうるち米を炊くときなど、炊き上がりに粘りがほしい場合には、少量のもち米を加えて炊飯してもよいでしょう。

いかの胴の皮を取り除くとトマトソースの色が鮮やかにできあがります。いかめしらしい形に仕上げるために、エンペラ部分の皮はむかず、そのまま残します。

作り方の1

いかは加熱すると縮み、もち米は膨れるので中味の詰めすぎに注意しましょう。目安として胴の6〜7割程度詰めます。

作り方の7

圧力鍋がない場合は、鍋にいかを入れて火力「強」でひと煮立ちさせ、落とし蓋をしてからさらに鍋にふたをして、火力「弱」に落して40分ほど煮込みます。

ミキサーやフードプロセッサーがない場合は、バジルの葉をみじん切りにしてすり鉢に入れ、オリーブオイルを加えてすりこ木などですり合わせます。