ホテル仕立てポテトコロッケ　トマトソース

こんにちは、ゲストさん

おしゃれなコロッケ。おもてなしにぴったり。

ホテル仕立てポテトコロッケ
トマトソース

■作り方

(1)	じゃがいもは皮をむき、3～4cm角に切り、水からやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁を捨てて、水分をとばしたらつぶし、塩、コショウ、卵黄を加えて混ぜ、バットで冷まします。
(2)	えびは背ワタを取り、酒蒸ししたら殻をむいておきます。
(3)	つぶしたじゃがいもを4等分にし、酒蒸ししたえびを芯にして包みます。
(4)	よく溶きほぐした卵に、形づくったコロッケをくぐらせ、細かくしたパン粉をまぶし、形を整え、180℃に熱した油で揚げます。
(5)	アスパラはハカマをとってさっとゆで、穂先2cmを残し、下部は1cm角に切ります。
(6)	トマトソースを作ります。玉ねぎを細かいみじん切りにして、オリーブ油で炒め、ミキサーでピューレ状にしたトマト缶とバジルを加えて煮込みます。塩、コショウ、砂糖で味を調え、コーンスターチでとろみをつけます。
(7)	皿に(6)のトマトソースを敷き、コロッケを盛りつけ、その上と周りにゆでたアスパラを飾ります。

ワンポイントアドバイス

「ほくほく」感のあるコロッケにするには、じゃがいもをゆでた後、水分をとばしてからつぶしましょう。揚げるときは、少なめの油でカラリと短時間で揚げるのがコツ。