| (1) |
じゃがいもは皮をむき、3〜4cm角に切り、水からやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁を捨てて、水分をとばしたらつぶし、塩、コショウ、卵黄を加えて混ぜ、バットで冷まします。 |
| (2) |
えびは背ワタを取り、酒蒸ししたら殻をむいておきます。 |
| (3) |
つぶしたじゃがいもを4等分にし、酒蒸ししたえびを芯にして包みます。 |
| (4) |
よく溶きほぐした卵に、形づくったコロッケをくぐらせ、細かくしたパン粉をまぶし、形を整え、180℃に熱した油で揚げます。 |
| (5) |
アスパラはハカマをとってさっとゆで、穂先2cmを残し、下部は1cm角に切ります。 |
| (6) |
トマトソースを作ります。玉ねぎを細かいみじん切りにして、オリーブ油で炒め、ミキサーでピューレ状にしたトマト缶とバジルを加えて煮込みます。塩、コショウ、砂糖で味を調え、コーンスターチでとろみをつけます。 |
| (7) |
皿に(6)のトマトソースを敷き、コロッケを盛りつけ、その上と周りにゆでたアスパラを飾ります。 |
