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■材料（４人分）
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| 茄子 |
中8本 |
| タカの爪 |
1本 |
| だし |
2カップ |
| みりん |
1/2カップ |
| 砂糖 |
大2 |
| しょう油 |
大2 |
| 塩 |
小1/2 |
| 木の芽 |
適宜 |
| (1) |
茄子は、へたの下の葉だけを取って、へたをつけたまま半分に切り、包丁で斜めに切り目を入れ、10分ほど水にさらしてあくを出します。 |
| (2) |
フライパンにごま油を熱し、種を取ったタカの爪を入れ、水けを切った茄子を加えて調味料をすべて加えます。 |
| (3) |
強火にして落としぶたをし、煮立ったら弱火に変えて、そのままコトコト煮ます。 |
| (4) |
皿に盛り、煮汁をたっぷりとかけ、好みで木の芽を飾ります。 |
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| エネルギー |
124kcal |
| タンパク質 |
2.3g |
| 脂
質 |
0.2g |
| 炭水化物 |
25g |
| 塩
分 |
2g |
| 作り方のポイント！ |
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とにかくじっくり、ゆっくり、とことんだしを含ませながら煮続けることがポイント。
さらに落としぶたをすることで茄子に味がしみこみます。
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へたの下の葉だけ取り、水にさらしあく出しします。
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