■材料（４人分）

• 生の毛ガニ(ゆでていないもの) … 1匹
• 大根 … 1/2本
• 酒 … 1/3カップ
• みりん … 大さじ3
• 砂糖 … 大さじ2
• 白みそ … 大さじ3
• バター … 30g
• （調味料の分量は、鍋の大きさによって調節）

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. 鍋にお湯（分量外）を沸騰させて、はさみで毛ガニの足をひと口大に切り、身とこうらを半分に切ったらお湯の中に入れます。
2. 拍子切りにした大根を1に加え、酒、みりん、砂糖を加えて煮込みます。
3. あくをすくいながらグツグツと沸騰させ、大根がやわらかくなったら白みそを混ぜ合わせ、最後にバターを落とします。

白みそが、毛ガニの風味をググッと引き出し絶妙なハーモニーをかもし出します。バターを加えることでコクが増し、濃厚なだしになります。

足の付け根を切り、身の部分に斜めにはさみを入れ、ひと口大に切っていきます。