■材料（４人分）

• うど … 1〜2本
• 酢 … 大さじ1
• ごま油 … 適宜
• しょう油 … 大さじ3
• みりん … 大さじ1
• 砂糖 … 大さじ1

■作り方（調理時間の目安:15分）

1. うどの皮を厚めにむきます。
2. 水を入れたボウルに酢を加え、1を入れて2〜3分おき、あく抜きをします。
3. あく抜きをした2をせん切りにします。
4. 鍋にごま油を熱し、水けを切った3を加えて5〜7分ほど軽くいためます。
5. しんなりと全体に油がまわったら、しょう油、みりん、砂糖の順に調味料を加え、煮汁をなじませながらいためて仕上げます。いためる時間は、シャキッとした歯触りを残すには約3分、じっくりと味を含ませたいのなら、少し長めにしましょう。

１人分の栄養価
エネルギー	48.3kcal
タンパク質	1.9g
脂質	0.1g
炭水化物	10.0g
塩分	1.9g

うどは薄切りにしてから、同じサイズのせん切りにします。せん切りをするときには、うどの皮を1枚上に置き、うどを包むようにしてから、せん切りをスタート。こうすると、皮が滑り止めになって、手元が滑りやすいときも、ラクに安全に仕上がりますよ。せん切りにしたうどの皮は、同様に酢水の中に漬けておきます。

うどは、包丁でむいたままにすると、すぐに茶色くなってしまいます。厚めにむいた皮は、すぐに酢水に漬けましょう。あらかじめ小さめのボウルにたっぷりの水をそそぎ、酢を加えておいて、その上で皮をむくといいですよ。